Stručni rad
https://doi.org/10.31727/m.22.1.1
Nuevas tendencias en el envasado de carne: biopolímeros con compuestos polifenólicos incorporados
Lidija Jakobek
orcid.org/0000-0002-4846-327X
; Prehrambeno-tehnološki fakultet, Sveučilište J. J. Strossmayera, Osijek, Hrvatska
Sažetak
El embalaje es uno de los principales factores para mantener la calidad de los alimentos. Debido a
las crecientes demandas de seguridad alimentaria, los requisitos de calidad del empaque están aumentando y se están probando nuevos materiales de empaque. Los biopolímeros son materiales de origen natural
que se pueden usar como el material de embalaje. Su característica principal es la biodegradabilidad y el
respeto al medio ambiente. A los biopolímeros también se pueden agregar las sustancias activas, que luego hacen del biopolímero el envase activo. Las sustancias activas pueden ser sustancias naturales como
los compuestos polifenólicos. Los biopolímeros con compuestos polifenólicos añadidos también se prueban para el envasado de carne y de productos cárnicos. El fin de este trabajo es proporcionar una breve
descripción de los biopolímeros con compuestos polifenólicos añadidos, probados para el envasado de
carne y de productos cárnicos.
Ključne riječi
almidón; quitosano; celulosa; polifenoles
Hrčak ID:
234444
URI
Datum izdavanja:
19.2.2020.
hrvatski engleski njemački talijanski
Posjeta: 2.255 *