Review article

https://doi.org/10.31727/m.26.1.3

Aparición de miopatías y anormalidades en la carne en la cría moderna de pollos de engorde

Marija Vučković ; Faculty of Agriculture, University of Zagreb, Zagreb, Croatia
Ivan Vnučec orcid.org/0000-0002-5190-3045 ; Faculty of Agriculture, University of Zagreb, Zagreb, Croatia *
Zlatko Janječić orcid.org/0000-0001-9161-024X ; Faculty of Agriculture, University of Zagreb, Zagreb, Croatia
Dalibor Bedeković orcid.org/0000-0002-7418-3968 ; Faculty of Agriculture, University of Zagreb, Zagreb, Croatia
Jelka Pleadin orcid.org/0000-0002-0768-0462 ; Croatian Veterinary Institute, Zagreb, Croatia
Miroslav Jůzl orcid.org/0000-0001-7870-7282 ; Faculty of AgriSciences, Mendel University in Brno, Brno, Czech Republic
Ivica Kos orcid.org/0000-0002-2126-2566 ; Faculty of Agriculture, University of Zagreb, Zagreb, Croatia

* Corresponding author.

Abstract

Durante las últimas décadas, ha habido un aumento significativo en la producción y consumo de carne de pollo debido a su perfil nutricional de alta calidad, costos de producción relativamente bajos y facilidad de procesamiento. Esta creciente demanda ha llevado a mejoras progresivas en la selección genética para pollos de engorde de crecimiento rápido, desencadenando varias miopatías musculares idiopáticas espontáneas, junto con una mayor sensibilidad a las miopatías inducidas por el estrés. Estas anormalidades musculares afectan negativamente la calidad de la carne fresca y procesada de pollo, principalmente en el músculo pectoral mayor (m. pectoralis major) de los pollos de engorde, que al mismo tiempo es la parte más valiosa del cuerpo. Las anormalidades frecuentes en la carne incluyen la aparición de carne pálida, blanda y acuosa, generalmente caracterizada por una capacidad reducida para retener agua, mientras que la miopatía del músculo pectoral profundo resulta en un cambio de color y una apariencia significativamente menos atractiva del músculo pectoral menor (m. pectoralis minor). Las miopatías denominadas “estriaciones blancas" se caracterizan por líneas blancas superficiales, las "pechugas de madera" se caracterizan por áreas pálidas y abultadas de considerable dureza, mientras que la "pechuga espagueti" se describe por la separación de las fibras musculares del músculo pectoral, pareciendo fideos. Estas anormalidades y miopatías afectan negativamente el aspecto económico de la industria avícola debido a la necesidad de eliminar las partes afectadas del músculo y reducen aún más el valor cualitativo y nutricional de la carne, presentando desafíos durante los procesos tecnológicos de procesamiento. Este trabajo describe los conocimientos recientes sobre la prevalencia, características y frecuencia de las miopatías más comunes que afectan a la cría moderna de pollos de engorde.

Keywords

pollos de engorde; carne PSE; miopatía del músculo pectoral profundo; "estriaciones blancas"; "pechuga de madera"; “pechuga espagueti"

Hrčak ID:

314581

URI

https://hrcak.srce.hr/314581

Publication date:

14.2.2024.

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