Review article

Presenza di miopatie e anomalie della carne nel moderno allevamento dei polli da carne

Marija Vučković ; Faculty of Agriculture, University of Zagreb, Zagreb, Croatia
Ivan Vnučec orcid.org/0000-0002-5190-3045 ; Faculty of Agriculture, University of Zagreb, Zagreb, Croatia
Zlatko Janječić ; Faculty of Agriculture, University of Zagreb, Zagreb, Croatia
Dalibor Bedeković orcid.org/0000-0002-7418-3968 ; Faculty of Agriculture, University of Zagreb, Zagreb, Croatia
Jelka Pleadin orcid.org/0000-0002-0768-0462 ; Croatian Veterinary Institute, Zagreb, Croatia
Miroslav Jůzl orcid.org/0000-0001-7870-7282 ; Faculty of AgriSciences, Mendel University in Brno, Brno, Czech Republic
Ivica Kos orcid.org/0000-0002-2126-2566 ; Faculty of Agriculture, University of Zagreb, Zagreb, Croatia

Abstract

Negli ultimi decenni la produzione e il consumo di carne di pollo sono aumentati in modo significativo proprio per il suo elevato profilo nutrizionale, i costi di produzione relativamente bassi e la facilità di lavorazione. Questa crescente domanda ha portato a progressivi miglioramenti nella selezione genetica dei broiler (polli da carne) a crescita rapida, determinando però diverse anomalie muscolari idiopatiche spontanee, insieme ad una maggiore suscettibilità alla miopatia indotta dallo stress. Queste anomalie muscolari influiscono negativamente sulla qualità della carne di pollo fresca e lavorata, in primo luogo sul grande muscolo pettorale (M. pectoralis major) dei polli da carne, che è anche la parte più pregiata della carcassa. Tra le anomalie più frequenti segnaliamo quella in cui la carne del pollo si presenta pallida, morbida e acquosa (carne PSE), caratterizzata principalmente da una ridotta capacità di trattenere l'acqua, mentre la miopatia del pettorale profondo determina un cambiamento di colore e un aspetto significativamente meno attraente del muscolo piccolo pettorale (m. pectoralis minor). La miopatia definita a “strisce bianche” è caratterizzata da striature bianche superficiali, quella definita del “petto legnoso” è caratterizzata da zone pallide e rigonfie di notevole durezza, mentre quella del “muscolo a spaghetti” è caratterizzata dalla separazione delle miofibre del muscolo pettorale, somiglianti a degli spaghetti. Le suddette anomalie e miopatie influiscono negativamente sull'aspetto economico dell'industria del pollame, vista la necessità di rimuovere le parti muscolari interessate, e riducono altresì il valore qualitativo e nutrizionale della carne, rendendo più complicato il processo tecnologico di lavorazione. Questo articolo descrive le recenti conoscenze sulla comparsa, le caratteristiche e la frequenza delle miopatie più comuni che colpiscono il moderno allevamento dei polli da carn

Keywords

polli da carne; carne PSE; miopatia del pettorale profondo; “strisce bianche”; “petto legnoso”; “muscolo a spaghetti”

Hrčak ID:

314581

URI

https://hrcak.srce.hr/314581

Publication date:

14.2.2024.

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