Professional paper
Die Qualität von Bio-Schweinefleisch
Đuro Senčić
; Fakultet agrobiotehničkih znanosti, Sveučilište J. J. Strossmayera Osijek, Osijek, Hrvatska
Danijela Samac
orcid.org/0000-0001-9277-3710
; Fakultet agrobiotehničkih znanosti, Sveučilište J. J. Strossmayera Osijek, Osijek, Hrvatska
Abstract
Der Anteil der ökologischen Schweinefleischproduktion an der gesamten Schweinefleischproduktion in der EU und in Kroatien ist immer noch gering. Bio-Schweinefleisch hat bessere sensorische und ernährungsphysiologische Eigenschaften und damit einen höheren Gesundheitswert. Der Gehalt an Trockenmasse (Eiweiß und Fett) ist höher als bei konventionellem Schweinefleisch, und der Anteil an mehrfach ungesättigten n-3-Fettsäuren, die sich positiv auf die Vorbeugung von zerebrovaskulären und anderen Krankheiten auswirken, ist besonders hoch. Der begrenzende Faktor für eine größere Produktion und einen höheren Verbrauch von Bio-Schweinefleisch ist sein höherer Preis, der sich aus den höheren Produktionskosten und der schwächeren Kaufkraft der Verbraucher in Kroatien ergibt.
Keywords
ökologische Erzeugung; Schweinefleisch; Fleischqualität
Hrčak ID:
314591
URI
Publication date:
14.2.2024.
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