Original scientific paper
https://doi.org/10.31727/m.27.3.4
Stabilisierung von Dachsfett mit Antioxidantien
Anastazija Konjarević
; Hrvatski veterinarski institut, Veterinarski zavod, Vinkovci, Hrvatska
Tihomir Moslavac
; Prehrambeno-tehnološki fakultet, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera Osijek, Osijek, Hrvatska
*
Antun Jozinović
; Prehrambeno-tehnološki fakultet, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera Osijek, Osijek, Hrvatska
Stjepan Jelaš
; Prehrambeno-tehnološki fakultet, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera Osijek, Osijek, Hrvatska
Ana-Marija Gotal Skoko
; Prehrambeno-tehnološki fakultet, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera Osijek, Osijek, Hrvatska
Daniela Paulik
; Prehrambeno-tehnološki fakultet, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera Osijek, Osijek, Hrvatska
* Corresponding author.
Abstract
Dachsfett wird von Volksmedizinern häufig als Rheumasalbe verwendet, was eine gewisse wissenschaftliche Grundlage haben könnte, da es Kortikosteroide enthält. Das Fett hat heilende Eigenschaften, die auf die Ernährung des Dachses zurückzuführen sind. Tierisches Fett unterliegt bei der Herstellung, Lagerung und Wärmebehandlung einem oxidativen Verfall. In dieser Studie wurde die Wirkung natürlicher Antioxidantien (Küstenschalenextrakt, Lavendelextrakt, Kamillenextrakt, Fenchelextrakt, Rosmarinextrakt (OxyLess CS), Rosmarinextrakt (SCO2), Apfelextrakt, Grüntee-Extrakt, Kaffeesäure, Rosmarinsäure, Tocopherolmischung) und synthetischer Antioxidantien (Propylgallat, Butylhydroxyanisol)
auf die oxidative Stabilität von Dachsfett untersucht. Die oxidative Stabilität von Dachsfett, mit und ohne zugesetztes Antioxidans, wurde mit dem Nachhaltigkeitstest nach Schaal bewertet. Die Testergebnisse wurden als Peroxidwert ausgedrückt, nachdem die Proben über einen bestimmten Zeitraum bei einer Temperatur von 63 °C gelagert wurden. Die Ergebnisse der Studie zeigten, dass zugesetzte Antioxidantien das Dachsfett erfolgreich stabilisieren, mit Ausnahme der gemischten Tocopherole. Unter den natürlichen Antioxidantien zeigte der Rosmarinextrakt (SCO2) eine höhere antioxidative Aktivität in Dachsfett. Im Vergleich zu den anderen getesteten Antioxidantien war er effizienter im Hinblick auf einen größeren Schutz vor Oxidation. Lavendel-, Kamille- und Fenchelextrakte bieten den gleichen antioxidativen Schutz. Das synthetische Antioxidans Propylgallat erhöhte erfolgreich die Stabilität von Dachsfett, während Butylhydroxyanisol weniger wirksam war.
Keywords
Dachsfett, oxidative Stabilität, Nachhaltigkeitstest, Antioxidantien
Hrčak ID:
331956
URI
Publication date:
5.6.2025.
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