Izvorni znanstveni članak
https://doi.org/10.31727/m.27.3.4
Estabilización de la grasa de tejón con antioxidantes
Anastazija Konjarević
; Hrvatski veterinarski institut, Veterinarski zavod, Vinkovci, Hrvatska
Tihomir Moslavac
; Prehrambeno-tehnološki fakultet, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera Osijek, Osijek, Hrvatska
*
Antun Jozinović
; Prehrambeno-tehnološki fakultet, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera Osijek, Osijek, Hrvatska
Stjepan Jelaš
; Prehrambeno-tehnološki fakultet, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera Osijek, Osijek, Hrvatska
Ana-Marija Gotal Skoko
; Prehrambeno-tehnološki fakultet, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera Osijek, Osijek, Hrvatska
Daniela Paulik
; Prehrambeno-tehnološki fakultet, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera Osijek, Osijek, Hrvatska
* Dopisni autor.
Sažetak
La grasa de tejón ha sido ampliamente utilizada como el yeso para el reumatismo por la medicina tradicional, lo cual podría tener alguna base científica debido a su contenido de corticosteroides. La grasa posee propiedades terapéuticas derivadas de la dieta del tejón. La grasa animal está sujeta a deterioro oxidativo durante la producción, almacenamiento y tratamientos térmicos. Este estudio evaluó el efecto de antioxidantes naturales (extracto de la ajedrea, extracto de lavanda, extracto de manzanilla, extracto de hinojo, extracto de romero (tipo OxyLess CS), extracto de romero obtenido por tecnología de CO2 supercrítico (SCO2), extracto de manzana, extracto de té verde, ácido cafeico, ácido rosmarínico, mezcla de tocoferoles) y antioxidantes sintéticos (galato de propilo, butilhidroxi-anisol) sobre la estabilidad oxidativa de la grasa de tejón. La estabilidad oxidativa de la grasa de tejón, con y sin antioxidantes añadidos, se evaluó medianteel ensayo de termooxidación (Schaal Oven test). Los resultados se expresaron como valor de peróxidos tras mantener las muestras durante un tiempo determinado a 63 °C. Los resultados mostraron que los antioxidantes añadidos estabilizan exitosamente la grasa de tejón, excepto la mezcla de tocoferoles. Entre los antioxidantes naturales, el extracto de romero (SCO2) mostró mayor actividad antioxidante en la grasa de tejón. En comparación con otros antioxidantes probados, fue más eficiente para brindar mayor protección contra la oxidación. Los extractos de lavanda, manzanilla e hinojo ofrecieron una protección antioxidante similar. El antioxidante sintético galato de propilo aumentó eficazmente la estabilidad de la grasa de tejón, mientras que el butilhidroxi-anisol fue menos efectivo.
Ključne riječi
grasa de tejón, estabilidad oxidativa, prueba de sostenibilidad, antioxidant
Hrčak ID:
331956
URI
Datum izdavanja:
5.6.2025.
hrvatski engleski njemački talijanski
Posjeta: 171 *