Original scientific paper
https://doi.org/10.31727/m.27.3.4
Stabilizzazione del grasso di tasso con antiossidanti
Anastazija Konjarević
; Hrvatski veterinarski institut, Veterinarski zavod, Vinkovci, Hrvatska
Tihomir Moslavac
; Prehrambeno-tehnološki fakultet, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera Osijek, Osijek, Hrvatska
*
Antun Jozinović
; Prehrambeno-tehnološki fakultet, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera Osijek, Osijek, Hrvatska
Stjepan Jelaš
; Prehrambeno-tehnološki fakultet, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera Osijek, Osijek, Hrvatska
Ana-Marija Gotal Skoko
; Prehrambeno-tehnološki fakultet, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera Osijek, Osijek, Hrvatska
Daniela Paulik
; Prehrambeno-tehnološki fakultet, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera Osijek, Osijek, Hrvatska
* Corresponding author.
Abstract
Il grasso di tasso è largamente utilizzato come unguento per il trattamento dei reumatismi da chi pratica la medicina popolare, il che potrebbe avere una certa base scientifica, poiché contiene corticosteroidi. Il grasso possiede proprietà terapeutiche che derivano dal regime alimentare del tasso. Il grasso animale è soggetto a deterioramento ossidativo durante la produzione, lo stoccaggio e il trattamento termico. In questo studio è stato esaminato l’effetto dell’aggiunta di antiossidanti naturali [estratto di santoreggia, estratto di lavanda, estratto di camomilla, estratto di finocchio ed estratto di rosmarino ottenuti tramite estrazione con CO₂ supercritico (SCO₂), estratto di rosmarino del tipo Oxy’Less®CS, estratto di mela delle varietà Idared e Bobovec, estratto di tè verde, acido caffeico, acido rosmarinico, miscela di tocoferoli] e di antiossidanti sintetici (gallato di propile, butilidrossianisolo) sul cambiamento della stabilità ossidativa del grasso di tasso. La stabilità ossidativa del grasso di tasso, con e senza l’aggiunta di antiossidanti, è stata esaminata mediante il metodo Schaal Oven. I risultati del test sono stati espressi come valore del numero di perossidi dopo un determinato periodo di conservazione del campione a una temperatura di 63 °C. I risultati della ricerca dimostrano che gli antiossidanti aggiunti stabilizzano efficacemente il grasso di tasso, il che non vale, però, per la miscela di tocoferoli. Tra gli antiossidanti naturali, l’estratto di rosmarino (SCO₂) ha mostrato la maggiore attività antiossidante, ottenendo una protezione dall’ossidazione più efficace rispetto agli altri antiossidanti testati. Un livello di protezione antiossidante simile è stato raggiunto, invece, dagli estratti di lavanda, camomilla e finocchio. Anche l’antiossidante sintetico gallato di propile ha aumentato efficacemente la stabilità del grasso di tasso, mentre il butilidrossianisolo è risultato meno efficace.
Keywords
grasso di tasso, stabilità ossidativa, test di conservazione, antiossidanti
Hrčak ID:
331956
URI
Publication date:
5.6.2025.
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