Review article
https://doi.org/10.31727/m.27.6.2
Tierwohl vor der Schlachtung und Qualität von Schweinefleischerzeugnissen
Danijel Karolyi
orcid.org/0000-0003-0409-9071
; Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, Odsjek za animalne znanosti, Zavod za opće stočarstvo, Zagreb, Hrvatska
*
* Corresponding author.
Abstract
Die Arbeit gibt einen kurzen Überblick über den Zusammenhang zwischen dem Tierwohl von Schlachtschweinen und der Qualität von Fleischerzeugnissen, wobei der Schwerpunkt auf dem Einfluss der Verfahren vor der Schlachtung auf die Verarbeitungseigenschaften von Fleisch und die Qualitätsparameter der Produkte liegt. Die Auswirkungen von Verfahren vor der Schlachtung und anderen Stressfaktoren (wie z. B. der Stressempfindlichkeit von Schweinen) werden in Bezug auf den pH-Wert und die Wasserbindungsfähigkeit von Fleisch, Farbe und Kalo, Oxidation und Fettretention, Myosingelbildung und Bindung der Füllmasse sowie das Vorhandensein von Knochenfragmenten, Hämatomen oder Blutrückständen in Fleischerzeugnissen betrachtet.
Keywords
Tierwohl; Verfahren vor der Schlachtung; Stress; Fleischerzeugnisse
Hrčak ID:
340937
URI
Publication date:
14.12.2025.
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