Review article
https://doi.org/10.31727/m.27.6.2
Benessere dei suini prima della macellazione e qualità dei prodotti a base di carne
Danijel Karolyi
orcid.org/0000-0003-0409-9071
; Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, Odsjek za animalne znanosti, Zavod za opće stočarstvo, Zagreb, Hrvatska
*
* Corresponding author.
Abstract
L’obiettivo del lavoro è fornire una breve panoramica della relazione tra il benessere dei suini da macello e la qualità dei prodotti a base di carne, in particolare attraverso l’influenza delle pratiche pre- e peri-macellazione sulle proprietà tecnologiche della carne e sugli indicatori qualitativi dei prodotti. Gli effettidelle procedure pre-macellazione e di altre fonti di stress (ad es. sensibilità allo stress) sono analizzati in relazione al pH e alla capacità di ritenzione idrica della carne, al colore e al calo da sgocciolamento, all’ossidazione e alla ritenzione dei lipidi, alla formazione del gel di miosina e alla coesione degli impasti, nonché alla presenza di frammenti ossei, ematomi o residui di sangue nei prodotti carnei.
Keywords
benessere animale; procedure pre-macellazione; stress; prodotti carnei
Hrčak ID:
340937
URI
Publication date:
14.12.2025.
croatian english german spanish
Visits: 1.260 *