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MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, Vol. 28. No. 4., 2026.

Pregledni rad

Schalentiere aus der Adria als Überträger zoonotischer Krankheitserreger

Karla Lemić ; University of Zagreb, Faculty of Veterinary Medicine, Zagreb, Croatia
Mladenka Vukšić ; University of Zagreb, Faculty of Veterinary Medicine, Zagreb, Croatia *
Željka Cvrtila ; University of Zagreb, Faculty of Veterinary Medicine, Zagreb, Croatia
Tomislav Mikuš ; University of Zagreb, Faculty of Veterinary Medicine, Zagreb, Croatia

* Dopisni autor.

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str. 321-331

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Sažetak

Die biologischen und ökologischen Eigenschafen der Schalentiere aus der Adria beeinflussen ihre Lebensmittelsicherheit und ihre Rolle als potenzielle Überträger zoonotischer Krankheitserreger. Die Filterfähigkeit der Schalentiere ist zwar für ihre Nahrungsaufnahme unerlässlich, ermöglicht jedoch die Anreicherung von Bakterien, Viren und Parasiten, die in der Meeresumwelt vorkommen. Die wichtigsten Arten in der Adria – Miesmuscheln, Austern und Warzenmuscheln – stellen eine wertvolle Nahrungsquelle dar, bergen jedoch aufgrund des häufgen Verzehrs roher Schalentiere ein Risiko der Übertragung von Zoonosen auf den Menschen. Die häufgsten Krankheitserreger sind Bakterien (Vibrio spp., Salmonella spp., Listeria monocytogenes, Campylobacter spp. und Escherichia coli), Viren (Norovirus, Astrovirus, Hepatitis A und E) sowie Parasiten (Giardia duodenalis, Cryptosporidium spp., Toxoplasma gondii und Sarcocystis spp.). Faktoren, die die Anreicherung von Krankheitserregern beeinflussen, sind Temperatur, Salzgehalt, Umweltverschmutzung und anthropogene Einflüsse. Zu den Maßnahmen zur Prävention und Bekämpfung zoonotischer Risiken zählen die Klassifzierung von Zuchtgebieten, die Depuration, die Überwachung und die Labordiagnostik. Besonderes Augenmerk wird auf die Bedeutung des integrierten „One-Health“-Ansatzes gelegt, der Umweltschutz, Lebensmittelsicherheit und öffentliche Gesundheit miteinander verknüpf.

Ključne riječi

Schalentiere aus der Adria; zoonotische Krankheitserreger; Lebensmittelsicherheit

Hrčak ID:

349757

URI

https://hrcak.srce.hr/349757

Datum izdavanja:

25.7.2026.

Podaci na drugim jezicima: engleski hrvatski španjolski talijanski

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