Review article

Isolierung von Listeria in der Fleischverarbeitungsindustrie

Martin Dobeic ; veučilište u Ljubljani, Veterinarski fakultet, Institut za higijenu okoliša i životinja s etologijom, Gerbičeva 60, SI-1000 Ljubljana, Slovenija; Centar izvrsnosti NAMASTE, Jamova 39, SI-1000 Ljubljana, Slovenija
Štefan Pintarič ; veučilište u Ljubljani, Veterinarski fakultet, Institut za higijenu okoliša i životinja s etologijom, Gerbičeva 60, SI-1000 Ljubljana, Slovenija; Centar izvrsnosti NAMASTE, Jamova 39, SI-1000 Ljubljana, Slovenija
Prof. dr. Irena Zdovc ; Sveučilište u Ljubljani, Veterinarski fakultet, Institut za mikrobiologiju i parazitologiju, Gerbičeva 60, SI-1000 Ljubljana, Slovenija; Centar izvrsnosti NAMASTE, Jamova 39, SI-1000 Ljubljana, Slovenija

Abstract

Listeria monocytogenes und andere Listeriasorten sind Mikroorganismen, die mit Fleisch und Fleischerzeugnissen eingetragen werden, können äußerst negativ auf die Gesundheit der Verbraucher wirken. Wir interessierten uns für die Möglichkeit der aerogenen Kontamination von Fleisch und Fleischerzeugnissen durch Mikroorganismen aus Bioaerosol. Die Arbeit untersucht die Anwesenheit von Mikroorganismen Listeria monocytogenes und anderen Listeriasorten in Bioaerosol in der Luft der Fleischverarbeitungsobjekte sowie die Wichtigkeit der Impaktionswahl oder der Zyklonmethode der Luftmusterung. Die Zyklonmethode zeigt eine höhere Empfindsamkeit
für die Entdeckung von Listeria monocytogenes und anderen Listeriasorten in den Mustern von Bioaerosol in der Luft der
Fleischindustrie. Durch die Zyklonart der Luftmusterung fanden wir die Anwesenheit von Listeria in 41 % der Muster, wovon bei 24 %
die Anwesenheit von Listeria monocytogenes bestätigt wurde. Die Resultate weisen auf die bedeutende Möglichkeit der aerogenen
Kontamination von Fleisch und Fleischerzeugnissen mit Bakterie Listeria monocytogenes durch Bioaerosol in der Fleischindustrie hin.
Die Zyklonart der Luftmusterabnahme zeigte sich verläßlicher als die Impaktionsmethode für die Entdeckung der Anwesenheit von
Listeria monocytogenes in Bioaerosol.

Keywords

Listeria monocytogenes; Impaktions- und Zyklonmethode der Luftmusterabnahme; Fleischproduktion

Hrčak ID:

132397

URI

https://hrcak.srce.hr/132397

Publication date:

1.7.2014.

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