Review article

La isolación de listeria en la industria del procesamiento de carne

Martin Dobeic ; veučilište u Ljubljani, Veterinarski fakultet, Institut za higijenu okoliša i životinja s etologijom, Gerbičeva 60, SI-1000 Ljubljana, Slovenija; Centar izvrsnosti NAMASTE, Jamova 39, SI-1000 Ljubljana, Slovenija
Štefan Pintarič ; veučilište u Ljubljani, Veterinarski fakultet, Institut za higijenu okoliša i životinja s etologijom, Gerbičeva 60, SI-1000 Ljubljana, Slovenija; Centar izvrsnosti NAMASTE, Jamova 39, SI-1000 Ljubljana, Slovenija
Prof. dr. Irena Zdovc ; Sveučilište u Ljubljani, Veterinarski fakultet, Institut za mikrobiologiju i parazitologiju, Gerbičeva 60, SI-1000 Ljubljana, Slovenija; Centar izvrsnosti NAMASTE, Jamova 39, SI-1000 Ljubljana, Slovenija

Abstract

Listeria monocytogenes y otros tipos de Listerias son microorganismos que se ingestionan por los productos cárnicos y tienen una influencia fuerte y negativa sobre la salud de los consumidores. Nos interesó la posibilidad de la contaminación aerógena de la carne y los productos cárnicos por los microorganismos del bioaerosol. Este trabajo estudia la presencia del microorganismo Listerie monocytogenes y otros tipos de Listeria en las muestras del bioaerosol del aire de las plantas de procesamiento de carne y la importancia del método de muestreo de impacto o del método ciclónico del muestreo del aire. El método ciclónico muestra una mayor susceptibilidad a la detección del Listerie monocytogenes y otros tipos de Listeria en las muestras de bioaerosol en el aire de las industrias cárnicas. Usando el método ciclónico del muestreo del bioaerosol detectamos la presencia de Listeria en 41% de las muestras, de lo cual la presencia de Listerie monocytogenes fue confirmada en el 24% de muestras. Los resultados indican la posibilidad de significante contaminación aerógena de la carne y de productos cárnicos por la bacteria Listerie monocytogenes a trevés del bioaerosol en la industria cárnica. El método ciclónico del muestreo se mostró más seguro que el método de muestreo de impacto para detectar la presencia de Listerie monocytogenes en bioaerosoles.

Keywords

Listeria monocytogenes; método de muestreo de impacto y el método ciclónico del muestreo del aire; producción de carne

Hrčak ID:

132397

URI

https://hrcak.srce.hr/132397

Publication date:

1.7.2014.

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