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Características físico-químicas de la carne de cerdos de la raza mangulica

Nikola Stanišić ; Institut za stočarstvo, Autoput 16, 11080, Beograd-Zemun, Republika Srbija
Čedomir Radović ; Institut za stočarstvo, Autoput 16, 11080, Beograd-Zemun, Republika Srbija
Bsc Slaviša Stajić ; Sveučilište u Beogradu, Poljoprivredni fakultet, Nemanjina 6, 11080 Beograd, Republika Srbija
Dušan Živković ; Sveučilište u Beogradu, Poljoprivredni fakultet, Nemanjina 6, 11080 Beograd, Republika Srbija
Igor Tomašević orcid.org/0000-0002-1611-2264 ; Sveučilište u Beogradu, Poljoprivredni fakultet, Nemanjina 6, 11080 Beograd, Republika Srbija

Abstract

Esta investigación fue hecha para probar las características físico-químicas de la carne de cerdo de la raza Mangulica. La investigación fue hecha con tres tipos de carne: m. longissimus dorsi, m. gluteus medius y m. triceps brachii. Comparando con la raza de cerdos Landrace Sueco, la que representó el grupo de control en esta investigación, fue detectado que la carne de Mangulica contiene la proporcion más alta de grasa intramuscular y que su color es más oscuro (valores L* más bajos). La pérdida de masa durante la cocción fue más baja en la carne de los cerdos Mangulica, y en comparación con la carne del cerdo Landrace, la carne de Mangulica es más blanda. Basándose en los resultados de esta investigación, se puede concluir que la carne de cerdo de la raza Mangulica, comparada con la carne de otras razas comerciales, contiene más características de la calidade de carne.

Keywords

características físico-químicas; carne de cerdo; la raza Mangulica

Hrčak ID:

138221

URI

https://hrcak.srce.hr/138221

Publication date:

15.3.2015.

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