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Proprietà fisico-chimiche della carne dei maiali di razza mangulica

Nikola Stanišić ; Institut za stočarstvo, Autoput 16, 11080, Beograd-Zemun, Republika Srbija
Čedomir Radović ; Institut za stočarstvo, Autoput 16, 11080, Beograd-Zemun, Republika Srbija
Bsc Slaviša Stajić ; Sveučilište u Beogradu, Poljoprivredni fakultet, Nemanjina 6, 11080 Beograd, Republika Srbija
Dušan Živković ; Sveučilište u Beogradu, Poljoprivredni fakultet, Nemanjina 6, 11080 Beograd, Republika Srbija
Igor Tomašević orcid id orcid.org/0000-0002-1611-2264 ; Sveučilište u Beogradu, Poljoprivredni fakultet, Nemanjina 6, 11080 Beograd, Republika Srbija


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str. 126-129

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str. 156-159

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Sažetak

Questa ricerca è stata svolta con l’obiettivo di esaminare le proprietà fisico-chimiche della carne dei maiali di razza mangulica. Lo studio ha
interessato tre muscoli: il longissimus dorsi, il gluteus medius ed il triceps brachii. A confronto con i maiali di razza landrace svedese, che in questa ricerca rappresenta il gruppo di controllo, è stato accertato che la carne del maiale di razza mangulica contiene una quantità sensibilmente maggiore di grassi intramuscolari ed è di colore più scuro (valore L* più basso). La perdita di massa durante la cottura è inferiore nei muscoli del maiale di razza mangulica, la cui carne, se confrontata con quella del maiale di razza landrace svedese, risulta essere più tenera. In base ai risultati ottenuti con questa ricerca, è possibile concludere che, a confronto con le razze suine commerciali, la carne del maiale di razza mangulica presenta un maggior numero di caratteristiche che ne denotano la qualità.

Ključne riječi

proprietà fisico-chimiche, carne suina, razza mangulica

Hrčak ID:

138221

URI

https://hrcak.srce.hr/138221

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