Other
Selma Čorbo
; Univerzitet u Sarajevu, Poljoprivredno-prehrambeni fakultet, Zmaja od Bosne 8, 71 000 Sarajevo, Bosna i Hercegovina
Halil Omanović
; Univerzitet u Sarajevu, Poljoprivredno-prehrambeni fakultet, Zmaja od Bosne 8, 71 000 Sarajevo, Bosna i Hercegovina
Samira Dedić
; Univerzitet u Bihaću, Biotehnički fakultet, Kulina Bana 2, 77 000 Bihać, Bosna i Hercegovina
Halid Makić
; Univerzitet u Bihaću, Biotehnički fakultet, Kulina Bana 2, 77 000 Bihać, Bosna i Hercegovina
Abstract
Nell’ambito di questa ricerca è stata monitorata l’incidenza dell’olio di soia raffinato e del sego bovino sulla composizione chimica dei campioni di tessuto adiposo/grasso fuso esaminati. Mediante l’analisi chimica del tessuto adiposo sottocutaneo e renale dei broiler (polli da carne) esaminati (di 42 giorni d’età), è stato stabilito il contenuto d’acqua, grassi e proteine, ed in base ai risultati ottenuti ne è stato stabilito il valore energetico. La determinazione del colesterolo totale nel tessuto adiposo è stata eseguita mediante esame spettrofotometrico, l’estrazione dei grassi dal tessuto adiposo mediante il metodo Folch. Mediante l’analisi del grasso fuso dei broiler e la determinazione dei valori del numero/ indice di iodio (NI), del numero/indice di saponificazione (NS), del numero/indice dei perossidi (NP) e del contenuto di acidi grassi liberi (AGL), abbiamo ottenuto tutta una serie di elementi che ci consentono di valutare la composizione e la qualità dei lipidi di entrambi i tipi di carne dei broiler.
L’applicazione dei diversi trattamenti alimentari ha avuto una significativa influenza sul contenuto di acqua, grassi, proteine e sul valore energetico del tessuto adiposo dei broiler. Il contenuto d’acqua e grassi nel tessuto adiposo ha messo in evidenza una differenza statisticamente rilevante tra i trattamenti alimentari (p<0,05). Il contenuto di proteine grezze nel tessuto adiposo ha messo in evidenza una differenza statisticamente molto significativa tra i trattamenti alimentari (p<0,001). Grazie all’adozione del test t di Student, è stata accertata una differenza statisticamente molto significativa tra i trattamenti alimentari esaminati (p<0,001) relativamente al contenuto di colesterolo totale nel tessuto adiposo. Tra i due trattamenti alimentari è stata messa in evidenza una differenza statisticamente molto significativa (p<0,001)
tra i valori del numero/indice di iodio e del numero/indice di saponificazione del grasso fuso di broiler. Una differenza statisticamente molto significativa (p<0,001) è stata messa in evidenza anche nei trattamenti applicati tra i valori del contenuto del numero di perossidi e di acidi grassi liberi del grasso fuso dei broiler.
Keywords
grasso; olio di soia; sego bovino; numero di perossidi; contenuto di acidi grassi liberi
Hrčak ID:
138224
URI
Publication date:
15.3.2015.
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