Original scientific paper
Cambios en la composición básica nutritiva y la composición de acidos grasos la producción del kulen de Eslavonia
Jelka Pleadin
orcid.org/0000-0002-0768-0462
; Laboratorij za analitičku kemiju, Hrvatski veterinarski institut
Greta Krešić
; Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu Opatija, Sveučilište u Rijeci
Tina Barbir
; Laboratorij za analitičku kemiju, Hrvatski veterinarski institut
Ines Milinović
; Laboratorij za analitičku kemiju, Hrvatski veterinarski institut
Marinko Petrović
; Centar za kontrolu namirnica, Prehrambeno-biotehnološki fakultet Sveučilišta u Zabrebu
Dragan Kovačević
; Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Sveučilište J. J. Strossmayera u Osijeku
Full text: german pdf 171 Kb
page 492-492
downloads: 369
cite
APA 6th Edition
Pleadin, J., Krešić, G., Barbir, T., Milinović, I., Petrović, M. & Kovačević, D. (2014). Cambios en la composición básica nutritiva y la composición de acidos grasos la producción del kulen de Eslavonia. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XVI (6), 492-492. Retrieved from https://hrcak.srce.hr/index.php/172894
MLA 8th Edition
Pleadin, Jelka, et al. "Cambios en la composición básica nutritiva y la composición de acidos grasos la producción del kulen de Eslavonia." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. XVI, no. 6, 2014, pp. 492-492. https://hrcak.srce.hr/index.php/172894. Accessed 3 Jan. 2025.
Chicago 17th Edition
Pleadin, Jelka, Greta Krešić, Tina Barbir, Ines Milinović, Marinko Petrović and Dragan Kovačević. "Cambios en la composición básica nutritiva y la composición de acidos grasos la producción del kulen de Eslavonia." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu XVI, no. 6 (2014): 492-492. https://hrcak.srce.hr/index.php/172894
Harvard
Pleadin, J., et al. (2014). 'Cambios en la composición básica nutritiva y la composición de acidos grasos la producción del kulen de Eslavonia', MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XVI(6), pp. 492-492. Available at: https://hrcak.srce.hr/index.php/172894 (Accessed 03 January 2025)
Vancouver
Pleadin J, Krešić G, Barbir T, Milinović I, Petrović M, Kovačević D. Cambios en la composición básica nutritiva y la composición de acidos grasos la producción del kulen de Eslavonia. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2014 [cited 2025 January 03];XVI(6):492-492. Available from: https://hrcak.srce.hr/index.php/172894
IEEE
J. Pleadin, G. Krešić, T. Barbir, I. Milinović, M. Petrović and D. Kovačević, "Cambios en la composición básica nutritiva y la composición de acidos grasos la producción del kulen de Eslavonia", MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol.XVI, no. 6, pp. 492-492, 2014. [Online]. Available: https://hrcak.srce.hr/index.php/172894. [Accessed: 03 January 2025]
Full text: croatian pdf 171 Kb
page 487-492
downloads: 476
cite
APA 6th Edition
Pleadin, J., Krešić, G., Barbir, T., Milinović, I., Petrović, M. & Kovačević, D. (2014). Cambios en la composición básica nutritiva y la composición de acidos grasos la producción del kulen de Eslavonia. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XVI (6), 492-492. Retrieved from https://hrcak.srce.hr/index.php/172894
MLA 8th Edition
Pleadin, Jelka, et al. "Cambios en la composición básica nutritiva y la composición de acidos grasos la producción del kulen de Eslavonia." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. XVI, no. 6, 2014, pp. 492-492. https://hrcak.srce.hr/index.php/172894. Accessed 3 Jan. 2025.
Chicago 17th Edition
Pleadin, Jelka, Greta Krešić, Tina Barbir, Ines Milinović, Marinko Petrović and Dragan Kovačević. "Cambios en la composición básica nutritiva y la composición de acidos grasos la producción del kulen de Eslavonia." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu XVI, no. 6 (2014): 492-492. https://hrcak.srce.hr/index.php/172894
Harvard
Pleadin, J., et al. (2014). 'Cambios en la composición básica nutritiva y la composición de acidos grasos la producción del kulen de Eslavonia', MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XVI(6), pp. 492-492. Available at: https://hrcak.srce.hr/index.php/172894 (Accessed 03 January 2025)
Vancouver
Pleadin J, Krešić G, Barbir T, Milinović I, Petrović M, Kovačević D. Cambios en la composición básica nutritiva y la composición de acidos grasos la producción del kulen de Eslavonia. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2014 [cited 2025 January 03];XVI(6):492-492. Available from: https://hrcak.srce.hr/index.php/172894
IEEE
J. Pleadin, G. Krešić, T. Barbir, I. Milinović, M. Petrović and D. Kovačević, "Cambios en la composición básica nutritiva y la composición de acidos grasos la producción del kulen de Eslavonia", MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol.XVI, no. 6, pp. 492-492, 2014. [Online]. Available: https://hrcak.srce.hr/index.php/172894. [Accessed: 03 January 2025]
Full text: english pdf 2.369 Kb
page 522-527
downloads: 627
cite
APA 6th Edition
Pleadin, J., Krešić, G., Barbir, T., Milinović, I., Petrović, M. & Kovačević, D. (2014). Cambios en la composición básica nutritiva y la composición de acidos grasos la producción del kulen de Eslavonia. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XVI (6), 492-492. Retrieved from https://hrcak.srce.hr/index.php/172894
MLA 8th Edition
Pleadin, Jelka, et al. "Cambios en la composición básica nutritiva y la composición de acidos grasos la producción del kulen de Eslavonia." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. XVI, no. 6, 2014, pp. 492-492. https://hrcak.srce.hr/index.php/172894. Accessed 3 Jan. 2025.
Chicago 17th Edition
Pleadin, Jelka, Greta Krešić, Tina Barbir, Ines Milinović, Marinko Petrović and Dragan Kovačević. "Cambios en la composición básica nutritiva y la composición de acidos grasos la producción del kulen de Eslavonia." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu XVI, no. 6 (2014): 492-492. https://hrcak.srce.hr/index.php/172894
Harvard
Pleadin, J., et al. (2014). 'Cambios en la composición básica nutritiva y la composición de acidos grasos la producción del kulen de Eslavonia', MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XVI(6), pp. 492-492. Available at: https://hrcak.srce.hr/index.php/172894 (Accessed 03 January 2025)
Vancouver
Pleadin J, Krešić G, Barbir T, Milinović I, Petrović M, Kovačević D. Cambios en la composición básica nutritiva y la composición de acidos grasos la producción del kulen de Eslavonia. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2014 [cited 2025 January 03];XVI(6):492-492. Available from: https://hrcak.srce.hr/index.php/172894
IEEE
J. Pleadin, G. Krešić, T. Barbir, I. Milinović, M. Petrović and D. Kovačević, "Cambios en la composición básica nutritiva y la composición de acidos grasos la producción del kulen de Eslavonia", MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol.XVI, no. 6, pp. 492-492, 2014. [Online]. Available: https://hrcak.srce.hr/index.php/172894. [Accessed: 03 January 2025]
Full text: italian pdf 171 Kb
page 492-492
downloads: 546
cite
APA 6th Edition
Pleadin, J., Krešić, G., Barbir, T., Milinović, I., Petrović, M. & Kovačević, D. (2014). Cambios en la composición básica nutritiva y la composición de acidos grasos la producción del kulen de Eslavonia. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XVI (6), 492-492. Retrieved from https://hrcak.srce.hr/index.php/172894
MLA 8th Edition
Pleadin, Jelka, et al. "Cambios en la composición básica nutritiva y la composición de acidos grasos la producción del kulen de Eslavonia." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. XVI, no. 6, 2014, pp. 492-492. https://hrcak.srce.hr/index.php/172894. Accessed 3 Jan. 2025.
Chicago 17th Edition
Pleadin, Jelka, Greta Krešić, Tina Barbir, Ines Milinović, Marinko Petrović and Dragan Kovačević. "Cambios en la composición básica nutritiva y la composición de acidos grasos la producción del kulen de Eslavonia." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu XVI, no. 6 (2014): 492-492. https://hrcak.srce.hr/index.php/172894
Harvard
Pleadin, J., et al. (2014). 'Cambios en la composición básica nutritiva y la composición de acidos grasos la producción del kulen de Eslavonia', MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XVI(6), pp. 492-492. Available at: https://hrcak.srce.hr/index.php/172894 (Accessed 03 January 2025)
Vancouver
Pleadin J, Krešić G, Barbir T, Milinović I, Petrović M, Kovačević D. Cambios en la composición básica nutritiva y la composición de acidos grasos la producción del kulen de Eslavonia. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2014 [cited 2025 January 03];XVI(6):492-492. Available from: https://hrcak.srce.hr/index.php/172894
IEEE
J. Pleadin, G. Krešić, T. Barbir, I. Milinović, M. Petrović and D. Kovačević, "Cambios en la composición básica nutritiva y la composición de acidos grasos la producción del kulen de Eslavonia", MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol.XVI, no. 6, pp. 492-492, 2014. [Online]. Available: https://hrcak.srce.hr/index.php/172894. [Accessed: 03 January 2025]
Full text: spanish pdf 171 Kb
page 492-492
downloads: 350
cite
APA 6th Edition
Pleadin, J., Krešić, G., Barbir, T., Milinović, I., Petrović, M. & Kovačević, D. (2014). Cambios en la composición básica nutritiva y la composición de acidos grasos la producción del kulen de Eslavonia. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XVI (6), 492-492. Retrieved from https://hrcak.srce.hr/index.php/172894
MLA 8th Edition
Pleadin, Jelka, et al. "Cambios en la composición básica nutritiva y la composición de acidos grasos la producción del kulen de Eslavonia." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. XVI, no. 6, 2014, pp. 492-492. https://hrcak.srce.hr/index.php/172894. Accessed 3 Jan. 2025.
Chicago 17th Edition
Pleadin, Jelka, Greta Krešić, Tina Barbir, Ines Milinović, Marinko Petrović and Dragan Kovačević. "Cambios en la composición básica nutritiva y la composición de acidos grasos la producción del kulen de Eslavonia." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu XVI, no. 6 (2014): 492-492. https://hrcak.srce.hr/index.php/172894
Harvard
Pleadin, J., et al. (2014). 'Cambios en la composición básica nutritiva y la composición de acidos grasos la producción del kulen de Eslavonia', MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, XVI(6), pp. 492-492. Available at: https://hrcak.srce.hr/index.php/172894 (Accessed 03 January 2025)
Vancouver
Pleadin J, Krešić G, Barbir T, Milinović I, Petrović M, Kovačević D. Cambios en la composición básica nutritiva y la composición de acidos grasos la producción del kulen de Eslavonia. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2014 [cited 2025 January 03];XVI(6):492-492. Available from: https://hrcak.srce.hr/index.php/172894
IEEE
J. Pleadin, G. Krešić, T. Barbir, I. Milinović, M. Petrović and D. Kovačević, "Cambios en la composición básica nutritiva y la composición de acidos grasos la producción del kulen de Eslavonia", MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol.XVI, no. 6, pp. 492-492, 2014. [Online]. Available: https://hrcak.srce.hr/index.php/172894. [Accessed: 03 January 2025]
Abstract
El objetivo de la investigación fue examinar los cambios en la básica composición química y en la composición de los ácidos grasos del kulen de Eslavonia durante el proceso de la producción. Fueron tomadas las muestras del kulen (n=30) durante la producción: 1er día (kulen crudo/relleno) y durante la maduración (los días 30, 60, 90 i 120). Fueron hechos los análisis químicos de la básica composición nutritiva y de la composición de los ácidos grasos. Los cambios de la básica composición química del kulen de Eslavonia en todas las fases de la producción eran de acuerdo con los datos en la literatura. La proporción de los ácidos grasos n-6/n-3 en los productos finales de 7,61±0,62, MUFA/SFA de 1,04±0,08 y PUFA/SFA de 0,20±0,02, lo que son las proporciónes de los ácidos grasos típicas para los productos de la carne de cerdo. La investigación determinó que el proceso de fermentación y la maduranción de tres meses del kulen de Eslavonia no tiene un efecto significante (P>0,05) sobre la proporción n-6/n-3 de ácidos grasos, mientras para el resto de los ácidos grasos y sus proporciónes fueron determinadas las diferencias estadísticamente significantes (P<0,05) durante algunos días del proceso de la producción.
Keywords
composición nutritiva; composición de ácidos grasos; producción; kulen de Eslavonia
Hrčak ID:
172894
URI
https://hrcak.srce.hr/172894
Publication date:
1.11.2014.
Article data in other languages:
german
croatian
english
italian
Visits: 4.394
*
