Review article
https://doi.org/10.31727/m.19.1.3
Gli anabolizzanti nella produzione della carne – Effetti negli animali d’allevamento e pericoli per la salute dei consumatori
Jelka Pleadin
orcid.org/0000-0002-0768-0462
; Hrvatski veterinarski institut, Laboratorij za analitičku kemiju Zagreb
Tanja Bogdanović
; Hrvatski veterinarski institut, Veterinarski zavod Split, Laboratorij za analitičku kemiju i rezidue
Abstract
Gli anabolizzanti stimolano la crescita dei tessuti incidendo sui processi metabolici inclusi nella sintesi delle proteine e nel metabolismo dei grassi. Con il loro impiego nella produzione zootecnica, si realizzano significativi incrementi dal punto di vista del rendimento ed un miglioramento delle proprietà sensoriali della carne fresca. Tuttavia, queste sostanze si accumulano e persistono nei tessuti edibili e, giacché per numerose sostanze di questo gruppo è stata accertata la tossicità, la Commissione europea ha vietato l’uso di tutte le sostanze con azione anabolizzante, ossia è concesso l’uso soltanto di alcune di tali sostanze ma esclusivamente a fini terapeutici. Tra esse, gli ormoni naturali sono anche fisiologicamente presenti nei liquidi e nei tessuti biologici degli animali d’allevamento, il che complica la valutazione della possibile applicazione anabolizzante, ossia il giudizio sull’abuso di tali sostanze. A causa dell’insufficienza dei dati sui livelli fisiologici degli ormoni naturali e dei loro metaboliti in diverse specie animali, è necessario svolgere ricerche più approfondite in relazione ai numerosi fattori che incidono sui livelli di tali ormoni. Visto il costante sviluppo di nuove sostanze sintetiche ed il possibile abuso dei c.d. “cocktail” con una bassa percentuale di sostanze attive di questo gruppo, è necessario vigilare costantemente sulla loro applicazione sia durante la fase dell’alimentazione dell’animale, sia al macello, con l’obiettivo finale di produrre alimenti d’origine animale sani e di proteggere la salute dei consumatori.
Keywords
anabolizzanti; ormoni; carne e prodotti a base di carne; effetti tossici; animali d’allevamento
Hrčak ID:
176154
URI
Publication date:
21.2.2017.
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