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Pregledni rad

https://doi.org/10.31727/m.19.1.3

Esteroides anabólicos en la producción de carne Efectos sobre los animales de granja y el peligro para la salud de los consumidores

Jelka Pleadin orcid id orcid.org/0000-0002-0768-0462 ; Hrvatski veterinarski institut, Laboratorij za analitičku kemiju Zagreb
Tanja Bogdanović ; Hrvatski veterinarski institut, Veterinarski zavod Split, Laboratorij za analitičku kemiju i rezidue


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str. 59-67

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Sažetak

Los esteroides anabólicos estimulan el crecimiento del tejido mediante su efecto sobre los procesos metabólicos incluidos en la síntesis de proteínas y en la degradación de las grasas. Con su uso en la producción ganadera se realizan rendimientos significantes y calidades sensoriales aceptables de la carne fresca. No obstante, las sustancias se acumulan y persisten en los tejidos comestibles y visto que fue demostrada la toxicidad para muchas sustancias de este grupo, la Comisión Europea prohibió el uso de todas las sustancias con el efecto anabólico, es decir está permitido solamente el uso de sustancias individuales para el uso terapéutico. Las hormonas naturales son presentes fisiológicamente en los líquidos biológicos y en los tejidos de los animales de granja, lo que complica la evaluación de la posible aplicación anabólica, o sea la evaluación del abuso de estas sustancias. Por la falta de datos sobre los niveles fisiológicos de las hormonas naturales y sus metabolitos en diferentes especies de animales, es necesario continuar con la investigación de muchos factores que influyen sobre los niveles de estas hormonas. Teniendo en cuenta el desarrollo constante de nuevas sustancias sintéticas y posible abuso de lo que llamamos ‘’cóctel’’ con una baja proporción de sustancias activas de este grupo, es necesaria la vigilancia constante de su uso tanto durante la vida de los animales como en el matadero, con el fin de producir de la comida con seguridad sanitaria de origen animal y de protección de la salud de los consumidores.

Ključne riječi

esteroides anabólicos, hormonas, carne y productos cárnicos, efectos tóxicos, animales de granja

Hrčak ID:

176154

URI

https://hrcak.srce.hr/176154

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