Review article
https://doi.org/10.31727/m.21.3.6
Anwendung des 3D-Lebensmitteldrucks in der Fleischproduktion
Tomislava Vukušić
orcid.org/0000-0001-8014-4124
; Prehrambeno biotehnološki fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Hrvatska
Ana Pavičić
orcid.org/0000-0002-1409-8227
; Prehrambeno biotehnološki fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Hrvatska
Višnja Stulić
; Prehrambeno biotehnološki fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Hrvatska
Zoran Herceg
orcid.org/0000-0003-3967-6676
; Prehrambeno biotehnološki fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Hrvatska
Abstract
Der dreidimensionale Druck (3D) (engl. Additive Manufacturing, AM) ist eine Technologie in der Entwicklungsphase, die in der Lebensmittelproduktion eingesetzt wird und die die Entwicklung neuer Lebensmittelprodukte mit einheitlichen, komplexen und personalisierten Designgeometrien, erarbeiteten Texturen und einem angepassten Nährwertgehalt ermöglicht. Heute wird der 3D-Druck bei der Produktion von Lebensmitteln für Soldaten und Astronauten, ältere Personen und für Nachtische verwendet. Diese Technologie stellt eine potentielle Lösung für die Beseitigung von Schwierigkeiten auf, die sich aus der Verwendung von modernen Techniken der Lebensmittelprozessierung ergeben, wie zum Beispiel die geringere Effizienz und hohe Produktionskosten. Der Schwerpunkt dieser Arbeit ist es, die potentielle Anwendung der 3D-Drucktechnologie bei der Fleischbearbeitung zu prüfen, einschließlich der 3D-Drucker, Fleischformulationen und sonstigen Aspekte, die sich auf die Möglichkeiten des Drucks und der Nachbearbeitung der 3D gedruckten Fleischerzeugnisse auswirken.
Keywords
additive Technologie; 3D-Lebensmitteldruck; Druck von Fleischerzeugnissen; Lebensmitteldesign
Hrčak ID:
221090
URI
Publication date:
14.6.2019.
spanish italian english croatian
Visits: 4.348 *