Pregledni rad

https://doi.org/10.31727/m.21.3.6

Impresión 3D de alimentos en la producción de la carne

Tomislava Vukušić orcid.org/0000-0001-8014-4124 ; Prehrambeno biotehnološki fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Hrvatska
Ana Pavičić orcid.org/0000-0002-1409-8227 ; Prehrambeno biotehnološki fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Hrvatska
Višnja Stulić ; Prehrambeno biotehnološki fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Hrvatska
Zoran Herceg orcid.org/0000-0003-3967-6676 ; Prehrambeno biotehnološki fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Hrvatska

Sažetak

La impresión tridimensional (3D), también conocida como manufactura por adición (en. Additive Manufacturing, AM), es tecnología en desarrollo usada en la producción de alimentos que facilita el desarrollo de nuevos productos alimenticios con geometrías del diseño singulares, complejas y personalizadas, texturas elaboradas y el contenido nutritivo individualizado. Hoy en día la impresión 3D de alimentos se usa en la producción de la comida para los soldados y astronautas, personas mayores y para los postres. Esta tecnología representa una solución potencial para eliminar las dificultades que surgen en las técnicas modernas del procesamiento de alimentos, como la baja eficiencia y los costos altos de la producción. El objetivo principal de este trabajo fue analizar las aplicaciones potenciales de la tecnología de la impresión 3D en el procesamiento de la carne, incluyendo las impresoras 3D, formulaciones de carne y otras dimensiones que pueden influir sobre las posibilidades de la imp.

Ključne riječi

tecnología aditiva; 3D impresión de la comida; impresión de productos cárnicos; diseño de productos alimenticios

Hrčak ID:

221090

URI

https://hrcak.srce.hr/221090

Datum izdavanja:

14.6.2019.

Podaci na drugim jezicima: talijanski njemački engleski hrvatski

Posjeta: 4.255 *