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Carne di cavallo e hippophagia

Vesna Dobranić ; Department of Hygiene and Technology of Foodstuffs of animal origin, Faculty of Veterinary Medicine, University of Zagreb, Heinzelova 55, 10000 Zagreb
Bela Njari ; Department of Hygiene and Technology of Foodstuffs of animal origin, Faculty of Veterinary Medicine, University of Zagreb, Heinzelova 55, 10000 Zagreb
Anamarija Večkovec ; Altiora d.o.o, Novačka 335, Zagreb
Marina Kadivc

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Abstract

La carne di cavallo rappresenta un alimentare particolare e importante d’origine animale. Negli ultimi tempi, nella produzione mondiale della carne equina si nota una crescita costante. Nei paesi di Comunità europea si consuma 0.4 kg di carne di cavallo all’anno a persona, ma non avendo la produzione propria, con l’importo viene coperto il 66.7% delle richieste del mercato.
La più grande percentuale dell’acqua, proteine e glicogeno, e la più piccola percentuale dei grassi nella carne di cavallo rispetto ai valori di queste nella carne di maiale e quella di manzo, la rendono molto più accettabile nell’alimentazione, specialmente in categoria delle persone più esigenti.
Il nostro paese dispone di buone condizioni di razza e quelle geografiche per poter produrre la carne di equidi di alta qualità.

Keywords

carne di cavallo; hippophagia

Hrčak ID:

35575

URI

https://hrcak.srce.hr/35575

Publication date:

1.9.2008.

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