Stručni rad
https://doi.org/10.31727/m.23.4.1
Conformidad de las propiedades físico-químicas con las especificaciones de los productos cárnicos autóctonos croatas protegidos
Jelka Pleadin
orcid.org/0000-0002-0768-0462
; Hrvatski veterinarski institut, Zagreb, Hrvatska
Tina Lešić
; Hrvatski veterinarski institut, Zagreb, Hrvatska
Ivica Kos
; Agronomski fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Hrvatska
Greta Krešić
; Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu Opatija, Sveučilište u Rijeci, Opatija, Hrvatska
Nina Kudumija
; Hrvatski veterinarski institut, Split, Hrvatska
Lidija Dergestin Bačun
; Hrvatski veterinarski institut, Split, Hrvatska
Ana Vulić
; Hrvatski veterinarski institut, Split, Hrvatska
Tomislav Dujić
; Hrvatski veterinarski institut, Split, Hrvatska
Nada Vahčić
; Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Sveučilište u Zagrebu, Hrvatska
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str. 336-344
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APA 6th Edition
Pleadin, J., Lešić, T., Kos, I., Krešić, G., Kudumija, N., Dergestin Bačun, L., ... Vahčić, N. (2021). Conformidad de las propiedades físico-químicas con las especificaciones de los productos cárnicos autóctonos croatas protegidos. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, 23. (4.), 336-344. https://doi.org/10.31727/m.23.4.1
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Pleadin, Jelka, et al. "Conformidad de las propiedades físico-químicas con las especificaciones de los productos cárnicos autóctonos croatas protegidos." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol. 23., br. 4., 2021, str. 336-344. https://doi.org/10.31727/m.23.4.1. Citirano 16.08.2024.
Chicago 17th Edition
Pleadin, Jelka, Tina Lešić, Ivica Kos, Greta Krešić, Nina Kudumija, Lidija Dergestin Bačun, Ana Vulić, Tomislav Dujić i Nada Vahčić. "Conformidad de las propiedades físico-químicas con las especificaciones de los productos cárnicos autóctonos croatas protegidos." MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu 23., br. 4. (2021): 336-344. https://doi.org/10.31727/m.23.4.1
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Pleadin, J., et al. (2021). 'Conformidad de las propiedades físico-químicas con las especificaciones de los productos cárnicos autóctonos croatas protegidos', MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, 23.(4.), str. 336-344. https://doi.org/10.31727/m.23.4.1
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Pleadin J, Lešić T, Kos I, Krešić G, Kudumija N, Dergestin Bačun L i sur. Conformidad de las propiedades físico-químicas con las especificaciones de los productos cárnicos autóctonos croatas protegidos. MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2021 [pristupljeno 16.08.2024.];23.(4.):336-344. https://doi.org/10.31727/m.23.4.1
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J. Pleadin, et al., "Conformidad de las propiedades físico-químicas con las especificaciones de los productos cárnicos autóctonos croatas protegidos", MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu, vol.23., br. 4., str. 336-344, 2021. [Online]. https://doi.org/10.31727/m.23.4.1
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Sažetak
Para garantizar a los consumidores la calidad de los productos cárnicos autóctonos, es decir, la autenticidad de los datos que implican la denominación de origen e indicación geográfica, es necesario verificar constantemente la conformidad de sus propiedades en cuanto a las denominaciones asignadas o la especificación del producto. El objetivo de este estudio fue examinar la conformidad de las propiedades físico-químicas con las especificaciones de los productos cárnicos autóctonos croatas protegidos seleccionados. Fueron tomadas las muestras de productos cárnicos crudo-curados y embutidos (n = 18) durante el período de 2019 a 2020, en granjas familiares croatas de las zonas de Eslavonia, Istria y Dalmacia. Los productos adquiridos tienen una denominación de origen (jamón de Istria) o una indicación geográfica (el jamón de Drniš, el jamón de Dalmacia, el kulen de Eslavonia, el kulen de Baranja y el embutido de Eslavonia). Dependiendo del tipo de producto, o sea, su especificación, utilizando métodos analíticos validados y acreditados, fueron analizadas las propiedades físico-químicas definidas por las especificaciones de estos productos, incluida la actividad del agua (aw) y el contenido de agua, sal, grasa y proteína . Todos los productos cárnicos cumplieron con las especificaciones del productor, y solo para una muestra de jamón de Dalmacia y de Drniš fueron determinados los valores límite de los parámetros analizados (el contenido de sal y el contenido de agua). Fue observada una variación significativa en el contenido de aguas y de grasas en el kulen de Eslavonia, aunque los valores estaban dentro de los límites determinados por las especificaciones.
Ključne riječi
productos cárnicos autóctonos protegidos; productos cárnicos crudo-curados; embutidos fermentados; denominación de origen; indicación geográfica; especificación del produ
Hrčak ID:
261855
URI
https://hrcak.srce.hr/261855
Datum izdavanja:
15.7.2021.
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