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https://doi.org/10.31727/m.27.1.2
Qualität von Schweinefleisch als Rohstoff für die Herstellung von slawonischem Kulen/Kulin
Đuro Senčić
orcid.org/0000-0001-9277-3710
; Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, Sveučilište J. J. Strossmayera, Osijek, Hrvatska
Danijela Samac
; Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, Sveučilište J. J. Strossmayera, Osijek, Hrvatska
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* Corresponding author.
Abstract
Für die Herstellung von slawonischem Kulen/Kulin wird das Fleisch von männlichen kastrierten Schweinen und weiblichen Einheiten (Jungsauen und aus der Zucht genommene Sauen) im Alter von 12 - 20 Monaten mit einem Mindestkörpergewicht von 140 kg verwendet. Dieses Fleisch ist „reif“, d.h. es hat eine angemessene chemische und enzymatische Zusammensetzung. Die wichtigsten Indikatoren für die technologische Qualität von Schweinefleisch sind pH-Wert, Wasserbindungsvermögen und Farbe.
Keywords
Schweinefleisch; slawonische Kulen/Kulin
Hrčak ID:
329619
URI
Publication date:
14.2.2025.
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