Stručni rad

https://doi.org/10.31727/m.27.1.2

Kvaliteta svinjskog mesa kao sirovine u proizvodnji slavonskoga kulena/kulina

Đuro Senčić orcid.org/0000-0001-9277-3710 ; Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, Sveučilište J. J. Strossmayera, Osijek, Hrvatska
Danijela Samac orcid.org/0000-0001-9277-3710 ; Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, Sveučilište J. J. Strossmayera, Osijek, Hrvatska *

* Dopisni autor.

Sažetak

Za proizvodnju slavonskoga kulena/kulina koristi se meso svinja muških kastrata i ženskih grla (nazimica i krmača izlučenih iz rasploda), u dobi 12 – 20 mjeseci, najmanje tjelesne mase od 140 kg. Takvo meso je „zrelo“, tj. odgovarajućeg kemijskog i enzimatskog sastava. Najvažniji pokazatelji tehnološke kvalitete svinjskoga mesa su pH vrijednosti, sposobnost vezanja vode i boja.

Ključne riječi

svinjsko meso; slavonski kulen/kulin

Hrčak ID:

329619

URI

https://hrcak.srce.hr/329619

Datum izdavanja:

14.2.2025.

Podaci na drugim jezicima: engleski njemački španjolski talijanski

Posjeta: 749 *