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https://doi.org/10.31727/m.27.1.2

La qualità della carne di maiale come materia prima nella produzione del kulen/kulin di Slavonia

Đuro Senčić orcid.org/0000-0001-9277-3710 ; Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, Sveučilište J. J. Strossmayera, Osijek, Hrvatska
Danijela Samac orcid.org/0000-0001-9277-3710 ; Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, Sveučilište J. J. Strossmayera, Osijek, Hrvatska *

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Abstract

Per la produzione del kulen/kulin di Slavonia si utilizza la carne dei suini maschi castrati e delle scrofe (scrofette e scrofe sottratte alla riproduzione), aventi un’età di 12-20 mesi, con un peso corporeo minimo di 140 kg. Siffatta carne è “matura”, cioè di adeguata composizione chimica ed enzimatica. Gli indicatori più importanti della qualità tecnologica della carne suina sono i valori del pH, la capacità di legare l’acqua e il colore.

Keywords

carne di maiale; kulen/kulin di Slavonia

Hrčak ID:

329619

URI

https://hrcak.srce.hr/329619

Publication date:

14.2.2025.

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