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https://doi.org/10.31727/m.27.1.2

La calidad de la carne de cerdo como materia prima en la producción del kulen/kulin eslavónico

Đuro Senčić orcid.org/0000-0001-9277-3710 ; Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, Sveučilište J. J. Strossmayera, Osijek, Hrvatska
Danijela Samac orcid.org/0000-0001-9277-3710 ; Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek, Sveučilište J. J. Strossmayera, Osijek, Hrvatska *

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Abstract

En la producción del kulen/kulin eslavónico se utiliza la carne de cerdos machos castrados y hembras (primíparas y cerdas retiradas de la cría), de entre 12 y 20 meses de edad, con un peso corporal mínimo de 140 kg. Esta carne es "madura", es decir, tiene una composición química y enzimática adecuada. Los indicadores más importantes de la calidad tecnológica de la carne de cerdo son los valores de pH, la capacidad de retención de agua y el color.

Keywords

carne de cerdo; 8 kulen/kulin eslavónico

Hrčak ID:

329619

URI

https://hrcak.srce.hr/329619

Publication date:

14.2.2025.

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