Review article

https://doi.org/10.31727/m.27.3.2

Otpornost bakterije Listeria monocytogenes na postupke sanitacije u klaoničkom objektu

Ninoslav Dulikravić ; Sanitacija d.o.o, Zagreb, Croatia
Mladenka Vukšić orcid.org/0009-0008-8113-4495 ; Department of Hygiene, Technology and Food Safety, Faculty of Veterinary Medicine, University of Zagreb, Zagreb, Croatia *
Mario Ostović ; Department of Animal Hygiene, Behaviour and Welfare, Faculty of Veterinary Medicine, University of Zagreb, Zagreb, Croatia
Tomislav Mikuš ; Department of Hygiene, Technology and Food Safety, Faculty of Veterinary Medicine, University of Zagreb, Zagreb, Croatia

* Corresponding author.

Abstract

Listeria monocytogenes je patogen koji gotovo stopostotno inficira alimentarnim putem. U Europskoj uniji u 2022. godini od 2738 potvrđenih slučajeva listerioze 1330 je završilo hospitalizacijom, a 286 smrtnim ishodom. Pojavnost listerije u klaoničkim objektima i mesnoj industriji uzrokovana je njezinom prisutnošću u okolišu i životinjama, odnosno sirovini, zatim sposobnošću preživljavanja u mnogim nepovoljnim uvjetima te zadržavanjem na loše dizajniranoj i/ili neodgovarajuće očišćenoj i dezinficiranoj opremi. Kako bi se pojavnost listerije u gotovim proizvodima i rizik za potrošače pri konzumaciji
hrane spremne za jelo, bez toplinske obrade, sveli na minimum, potrebna je cjelovita implementacija mjera za suzbijanje listerije. Ove mjere uključuju epidemiološku kontrolu u živim životinjama prije dolaska u klaonicu, a u klaonici cjelovit pristup od dizajna opreme koja se mora moći lako i potpuno očistiti i dezinficirati do preduvjetnih programa i HACCP plana koji garantiraju dobre metode i prakse pri čišćenju i dezinfekciji, kao i njihovu kontrolu.

Keywords

Listeria, klaonica, sanitacija

Hrčak ID:

331959

URI

https://hrcak.srce.hr/331959

Publication date:

5.6.2025.

Article data in other languages: english german spanish italian

Visits: 1.092 *