Pregledni rad
https://doi.org/10.31727/m.27.3.2
Resistencia de Listeria monocytogenes a los procedimientos de higienización en un matadero
Ninoslav Dulikravić
; Sanitacija d.o.o, Zagreb, Croatia
Mladenka Vukšić
orcid.org/0009-0008-8113-4495
; Department of Hygiene, Technology and Food Safety, Faculty of Veterinary Medicine, University of Zagreb, Zagreb, Croatia
*
Mario Ostović
; Department of Animal Hygiene, Behaviour and Welfare, Faculty of Veterinary Medicine, University of Zagreb, Zagreb, Croatia
Tomislav Mikuš
; Department of Hygiene, Technology and Food Safety, Faculty of Veterinary Medicine, University of Zagreb, Zagreb, Croatia
* Dopisni autor.
Sažetak
Listeria monocytogenes es un patógeno transmitido casi exclusivamente por los alimentos. En la Unión Europea, en 2022, de 2738 casos confirmados de listeriosis humana, 1330 requirieron hospitalización y 286 resultaron en fallecimientos. La presencia de Listeria en mataderos y en la industria cárnica se debe a su presencia tanto en el entorno como en los animales, es decir, en la materia prima, así como a su capacidad de sobrevivir en condiciones adversas y de adherirse a superficies mal diseñadas y/o insuficientemente limpiadas y desinfectadas. Para minimizar su presencia en los productos distribuidos y reducir el riesgo para los consumidores al ingerir alimentos listos para el consumo sin tratamiento térmico, es necesaria una implementación integral de medidas de control de Listeria. Estas medidas incluyen la vigilancia epidemiológica en animales vivos antes de su ingreso al matadero, y dentro del matadero, un enfoque integral que abarque desde el diseño higiénico de los equipos (que deben permitir una limpieza y desinfección completas) hasta los programas prerrequisitos y un plan de Sistema de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (HACCP), que garanticen buenas prácticas de limpieza, desinfección y verificación.
Ključne riječi
Listeria, matadero, higienización
Hrčak ID:
331959
URI
Datum izdavanja:
5.6.2025.
engleski hrvatski njemački talijanski
Posjeta: 178 *