Pregledni rad
https://doi.org/10.31727/m.27.3.2
Resistenz der Bakterie Listeria monocytogenes gegenüber Hygienemaßnahmen in einem Schlachthof
Ninoslav Dulikravić
; Sanitacija d.o.o, Zagreb, Croatia
Mladenka Vukšić
orcid.org/0009-0008-8113-4495
; Department of Hygiene, Technology and Food Safety, Faculty of Veterinary Medicine, University of Zagreb, Zagreb, Croatia
*
Mario Ostović
; Department of Animal Hygiene, Behaviour and Welfare, Faculty of Veterinary Medicine, University of Zagreb, Zagreb, Croatia
Tomislav Mikuš
; Department of Hygiene, Technology and Food Safety, Faculty of Veterinary Medicine, University of Zagreb, Zagreb, Croatia
* Dopisni autor.
Sažetak
Listeria monocytogenes ist zu fast 100 % ein durch Lebensmittel übertragener Krankheitserreger. In der Europäischen Union führten im Jahr 2022 von 2738 bestätigten Fällen von Listeriose beim Menschen 1330 zu einem Krankenhausaufenthalt und 286 zu einem Todesfall. Das Auftreten von Listerien in Schlachthöfen und in der Fleischindustrie ist auf das Vorhandensein von Listerien in der Umwelt und bei Tieren, d. h. in Rohstoffen, auf ihre Fähigkeit, unter vielen ungünstigen Bedingungen zu überleben, und auf ihr Verbleiben in schlecht konzipierten und/oder unzureichend gereinigten und desinfizierten Anlagen zurückzuführen. Um das Auftreten von Listerien in den vertriebenen Produkten und das Risiko für die Verbraucher beim Verzehr von verzehrfertigen Lebensmitteln ohne thermische Verarbeitung zu minimieren, sind umfassende Maßnahmen zur Listerienbekämpfung erforderlich. Zu diesen Maßnahmen gehören epidemiologische Kontrollen bei lebenden Tieren vor der Ankunft im Schlachthof, und im Schlachthof ein umfassender Ansatz, der von der Konstruktion der Geräte, die leicht und vollständig gereinigt und desinfiziert werden können müssen, bis hin zu vorgeschriebenen Programmen und einem Plan für kritische Kontrollpunkte (Hazard Analysis Critical Control Point) reicht, die gute Methoden und Praktiken bei der Reinigung und Desinfektion sowie deren Kontrolle gewährleisten.
Ključne riječi
Listerien, Schlachthof, Hygiene
Hrčak ID:
331959
URI
Datum izdavanja:
5.6.2025.
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Posjeta: 178 *