Izvorni znanstveni članak

Osnovni principi proizvodnje trajnog jogurta

Ante Petričić ; Tehnološki fakultet, Zagreb

Sažetak

Kiselo-mliječni proizvodi po svojoj prirodi nisu trajni, jer su proizvedeni od mlijeka na bazi vrenja (fermentacije) izabranim kulturama mikroorganizama. U povoljnim uvjetima fermentiraju ovi mikroorganizmi laktozu i stvaraju mliječnu kiselinu i druge proizvode. U uvjetima dovoljne količine hraniva i povoljne temperature oni ne zaustavljaju svoj rast, i provode kiseljenje sve dalje do određenog stupnja kiselosti. Streptokoki će proizvoditi u mlijeku do nekih 1,2 a laktobacili preko 3 % mliječne kiseline.

Ključne riječi

jogurt; proizvodnja jogurta

Hrčak ID:

67161

URI

https://hrcak.srce.hr/67161

Datum izdavanja:

1.6.1967.

Posjeta: 934 *