 |
|
 |
Preliminary communication
Optimiranje proizvodnje probiotičkog svježeg sira od kozjeg i kravljeg mlijeka
Ida Drgalić
; Prehrambeno-biotehnološki fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Laboratorij za tehnologiju mlijeka i mliječnih proizvoda, Pierottijeva 6, 10000 Zagreb
Ljubica Tratnik
Rajka Božanić
Sandra Koruga
| Fulltext: croatian, pdf (2 MB) | pages 107-118 | cite | |
|
APA 6th Edition Drgalić, I., Tratnik, Lj., Božanić, R. & Koruga, S. (2006). Optimiranje proizvodnje probiotičkog svježeg sira od kozjeg i kravljeg mlijeka. Mljekarstvo, 56 (2), 107-118. Retrieved from https://hrcak.srce.hr/4265 MLA 8th Edition Drgalić, Ida, et al. "Optimiranje proizvodnje probiotičkog svježeg sira od kozjeg i kravljeg mlijeka." Mljekarstvo, vol. 56, no. 2, 2006, pp. 107-118. https://hrcak.srce.hr/4265. Accessed 21 Apr. 2021. Chicago 17th Edition Drgalić, Ida, Ljubica Tratnik, Rajka Božanić and Sandra Koruga. "Optimiranje proizvodnje probiotičkog svježeg sira od kozjeg i kravljeg mlijeka." Mljekarstvo 56, no. 2 (2006): 107-118. https://hrcak.srce.hr/4265 Harvard Drgalić, I., et al. (2006). 'Optimiranje proizvodnje probiotičkog svježeg sira od kozjeg i kravljeg mlijeka', Mljekarstvo, 56(2), pp. 107-118. Available at: https://hrcak.srce.hr/4265 (Accessed 21 April 2021) Vancouver Drgalić I, Tratnik Lj, Božanić R, Koruga S. Optimiranje proizvodnje probiotičkog svježeg sira od kozjeg i kravljeg mlijeka. Mljekarstvo [Internet]. 2006 [cited 2021 April 21];56(2):107-118. Available from: https://hrcak.srce.hr/4265 IEEE I. Drgalić, Lj. Tratnik, R. Božanić and S. Koruga, "Optimiranje proizvodnje probiotičkog svježeg sira od kozjeg i kravljeg mlijeka", Mljekarstvo, vol.56, no. 2, pp. 107-118, 2006. [Online]. Available: https://hrcak.srce.hr/4265. [Accessed: 21 April 2021] |
|||
Abstracts
Svrha ovog rada bila je definirati optimalnu količinu dodanog sirila te udjel mliječne masti za proizvodnju probiotičkog svježeg sira od kozjeg mlijeka, upotrebom mješovite DVS ABT-4 kulture (Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium spp. i Streptococcus thermophilus), koji će posjedovati poželjna senzorska svojstva, prihvatljiva potrošaču. Najbolje senzorske ocjene imali su uzorci probiotičkog svježeg sira proizvedeni u laboratorijskim uvjetima od mlijeka s 1% mliječne masti, pasteriziranog dugotrajnom niskom pasterizacijom (65°C/30 min.), fermentiranog na 38°C uz dodatak 2% kulture. Da bi se postigla karakteristična konzistencija tradicionalnog svježeg sira, u kozje mlijeko bilo je potrebno dodati i 0,01% sirila. Probiotički svježi sirevi od kozjeg mlijeka - kao i od kravljeg - proizvedeni uz optimalne uvjete, bili su 100% prihvatljivi od testiranih potrošača.
Keywords
kozje i kravlje mlijeko; probiotički svježi sir
Hrčak ID: 4265
My profile
Srce