hrcak mascot   Srce   HID

Preliminary communication

Optimiranje proizvodnje probiotičkog svježeg sira od kozjeg i kravljeg mlijeka

Ida Drgalić ; Prehrambeno-biotehnološki fakultet Sveučilišta u Zagrebu, Laboratorij za tehnologiju mlijeka i mliječnih proizvoda, Pierottijeva 6, 10000 Zagreb
Ljubica Tratnik
Rajka Božanić
Sandra Koruga

Fulltext: croatian, pdf (2 MB) pages 107-118 downloads: 1.243* cite
APA 6th Edition
Drgalić, I., Tratnik, Lj., Božanić, R. & Koruga, S. (2006). Optimiranje proizvodnje probiotičkog svježeg sira od kozjeg i kravljeg mlijeka. Mljekarstvo, 56 (2), 107-118. Retrieved from https://hrcak.srce.hr/4265
MLA 8th Edition
Drgalić, Ida, et al. "Optimiranje proizvodnje probiotičkog svježeg sira od kozjeg i kravljeg mlijeka." Mljekarstvo, vol. 56, no. 2, 2006, pp. 107-118. https://hrcak.srce.hr/4265. Accessed 21 Apr. 2021.
Chicago 17th Edition
Drgalić, Ida, Ljubica Tratnik, Rajka Božanić and Sandra Koruga. "Optimiranje proizvodnje probiotičkog svježeg sira od kozjeg i kravljeg mlijeka." Mljekarstvo 56, no. 2 (2006): 107-118. https://hrcak.srce.hr/4265
Harvard
Drgalić, I., et al. (2006). 'Optimiranje proizvodnje probiotičkog svježeg sira od kozjeg i kravljeg mlijeka', Mljekarstvo, 56(2), pp. 107-118. Available at: https://hrcak.srce.hr/4265 (Accessed 21 April 2021)
Vancouver
Drgalić I, Tratnik Lj, Božanić R, Koruga S. Optimiranje proizvodnje probiotičkog svježeg sira od kozjeg i kravljeg mlijeka. Mljekarstvo [Internet]. 2006 [cited 2021 April 21];56(2):107-118. Available from: https://hrcak.srce.hr/4265
IEEE
I. Drgalić, Lj. Tratnik, R. Božanić and S. Koruga, "Optimiranje proizvodnje probiotičkog svježeg sira od kozjeg i kravljeg mlijeka", Mljekarstvo, vol.56, no. 2, pp. 107-118, 2006. [Online]. Available: https://hrcak.srce.hr/4265. [Accessed: 21 April 2021]

Abstracts
Svrha ovog rada bila je definirati optimalnu količinu dodanog sirila te udjel mliječne masti za proizvodnju probiotičkog svježeg sira od kozjeg mlijeka, upotrebom mješovite DVS ABT-4 kulture (Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium spp. i Streptococcus thermophilus), koji će posjedovati poželjna senzorska svojstva, prihvatljiva potrošaču. Najbolje senzorske ocjene imali su uzorci probiotičkog svježeg sira proizvedeni u laboratorijskim uvjetima od mlijeka s 1% mliječne masti, pasteriziranog dugotrajnom niskom pasterizacijom (65°C/30 min.), fermentiranog na 38°C uz dodatak 2% kulture. Da bi se postigla karakteristična konzistencija tradicionalnog svježeg sira, u kozje mlijeko bilo je potrebno dodati i 0,01% sirila. Probiotički svježi sirevi od kozjeg mlijeka - kao i od kravljeg - proizvedeni uz optimalne uvjete, bili su 100% prihvatljivi od testiranih potrošača.

Keywords
kozje i kravlje mlijeko; probiotički svježi sir

Hrčak ID: 4265

URI
https://hrcak.srce.hr/4265

[english]

Visits: 2.035 *