Izvorni znanstveni članak

Kemijski i masnokiselinski sastav najduljeg leđnog mišića mlade simentalske junadi.

Igor Štoković ; Department of Animal Husbandry, Faculty of Veterinary Medicine, University of Zagreb, Zagreb, Croatia
Kristina Starčević ; Department of Animal Husbandry, Faculty of Veterinary Medicine, University of Zagreb, Zagreb, Croatia
Ivo Karadjole ; Department of Animal Husbandry, Faculty of Veterinary Medicine, University of Zagreb, Zagreb, Croatia
Dubravka Križanović ; Department of Animal Husbandry, Faculty of Veterinary Medicine, University of Zagreb, Zagreb, Croatia
Pero Božić ; Croatian Livestock Reproduction Centre, Zagreb, Croatia
Maja Maurić ; Department of Animal Husbandry, Faculty of Veterinary Medicine, University of Zagreb, Zagreb, Croatia

Sažetak

Istraživanjem smo htjeli utvrditi osobine trupova te kemijski i masnokiselinski sastav najduljega leđnog mišića simentalske junadi. U istraživanje je bilo uključeno 20 junadi. Utvrđena je prosječna masa živih životinja 555 ± 12,47 kg, masa toplih polovica 332,6 ± 7,88 kg, masa hladnih polovica 331,3 ± 8,43 kg, masa masti 15,9 ± 0,81 kg, omjer masti i mase hladnih polovica 4,89 ± 0,23%. Prosječan kemijski sastav MLD bio je: suha tvar 24,84 ± 0,17%, voda 75,16 ± 0,17%, protein 20,46 ± 0,26%, intramuskularna mast 3,28 ± 0,06% i pepeo 1,11 ± 0,01%. Izračunali smo linearne korelacije između promatranih obilježja te su pronađene visoke korelacije između mase živih životinja, mase toplih i hladnih polovica. No nije utvrđena značajna korelacija između mase živih životinja i kemijskog sastava MLD. U intramuskularnom masnom tkivu utvrđeno je 48,04 ± 0,59%, 47,58 ± 0,71% i 4,16 ± 0,25% zasićenih (SFA), mononezasićenih (MUFA) i polinezasićenih (PUFA) masnih kiselina. Omjer PUFA/SFA je nizak i iznosi oko 0,1 što je slično istraživanjima drugih autora. Očekivano je ukupna količina MUFA u visokoj korelaciji s indeksom Δ9-desaturaze (18) (r = 0,84) i indeksom elongacije (r = 0,54). Utvrđene su slabe, iako statistički značajne korelacije između pojedinih masnih kiselina, mase živih životinja, ukupne i intramuskularne masti. Utvrđeni rezultati za SFA i PUFA, kao i P/S omjer u skladu su s rezultatima drugih autora no i dalje nepovoljni za ljudsko zdravlje.

Ključne riječi

simentalac; najduži leđni mišić; kemijski sastav; masne kiseline

Hrčak ID:

99722

URI

https://hrcak.srce.hr/99722

Datum izdavanja:

28.3.2013.

Podaci na drugim jezicima: engleski

Posjeta: 1.622 *