Izvorni znanstveni članak

Dokazivanje gena za enterotoksine koagulaza-negativnih stafilokoka iz autohtonih hrvatskih fermentiranih kobasica.

Vesna Dobranić ; Department of Food Hygiene, Technology and Safety, Faculty of Veterinary Medicine, University of Zagreb, Zagreb, Croatia
Nevijo Zdolec ; Department of Food Hygiene, Technology and Safety, Faculty of Veterinary Medicine, University of Zagreb, Zagreb, Croatia
Ivana Račić ; Croatian Veterinary Institute, Zagreb, Croatia
Anja Vujnović ; Croatian Veterinary Institute, Zagreb, Croatia
Maja Zdelar-Tuk ; Croatian Veterinary Institute, Zagreb, Croatia
Ivana Filipović ; Department of Food Hygiene, Technology and Safety, Faculty of Veterinary Medicine, University of Zagreb, Zagreb, Croatia
Natalija Grgurević ; Konmarklab d.o.o., Zagreb, Croatia
Silvio Špičić ; Croatian Veterinary Institute, Zagreb, Croatia

Sažetak

Cilj ovog rada bio je utvrditi prisutnost gena za enterotoksine u koagulaza - negativnih stafilokoka iz tradicionalnih hrvatskih fermentiranih kobasica. Ukupno je prikupljeno 39 izolata iz kulena i domaće slavonske kobasice te identificirano PCR - om do razine roda. Svi izolati pripadali su rodu Staphylococcus. PCR - om je određivana prisutnost 13 gena za enterotoksine: seA, seB, seC, seG, seI, tsst1, seD, seE, seH, seJ, seM, seN i seO. Ni u jednom izolatu nije utvrđena prisutnost gena za enterotoksine. Dobiveni rezultati upućuju na odsutnost rizika povezanog s toksogenim potencijalom koagulaza-negativnih stafilokoka kao dijela autohtone mikroflore hrvatskih fermentiranih kobasica.

Ključne riječi

geni za enterotoksine; koagulaza-negativni stafilokoki; fermentirane kobasice

Hrčak ID:

99791

URI

https://hrcak.srce.hr/99791

Datum izdavanja:

28.3.2013.

Podaci na drugim jezicima: engleski

Posjeta: 1.575 *