Izvorni znanstveni članak
https://doi.org/10.5513/JCEA01/17.1.1672
Tepelné vlastnosti vybraných vzoriek syrov
Monika BOŽIKOVÁ
; Slovak University of Agriculture in Nitra, Faculty of Engineering, Department of Physics, Tr. A. Hlinku 2, SK-949 76 Nitra, Slovak Republic
Peter HLAVÁČ
; Slovak University of Agriculture in Nitra, Faculty of Engineering, Department of Physics, Tr. A. Hlinku 2, SK-949 76 Nitra, Slovak Republic
Sažetak
Článok sa zaoberá vybranými tepelnými vlastnosťami syrov (taveného syra a polotvrdého syra). Syr je všeobecný pojem používaný pre rôznorodé skupiny mliečnych potravín. Syry sa vyrábajú po celom svete v rôznych príchutiach, textúrach a formách. V priebehu spracovania syry prechádzajú tepelnou a mechanickou manipuláciou a preto tepelné vlastnosti sú u syrov jednými z najdôležitejších. Poznatky o tepelných vlastnostiach syrov môžu byť využité pri procese hodnotenia ich kvality. Na základe prezentovaných faktov boli realizované merania termofyzikálnych parametrov vybraných syrov vyrobených slovenskými výrobcami. V teoretickej časti článku je uvedená všeobecná charakteristika syra a popis metódy plošného zdroja, ktorá bola použitá pri experimentoch. V rámci merania boli zisťované: tepelná vodivosť, teplotná vodivosť a objemová tepelná kapacity v priebehu teplotnej stabilizácie. Výsledky meraní sú prezentované ako závislosti termofyzikálnych parametrov od teploty, v teplotnom intervale od 13,5°C do 24°C. Každý bod prezentovaných grafických závislostí je aritmetickým priemerom 50-tich nameraných hodnôt pre jednu teplotu. Získané výsledky boli štatisticky spracované a prezentované závislosti boli vybrané na základe štatistického vyhodnotenia výsledkov a tiež na základe hodnôt koeficientov determinácie pre každú grafickú závislosť. Výsledky meraní termofyzikálnych parametrov sú v dobrej zhode s meraniami prezentovanými inými autormi pre podobné druhy syrov.
Ključne riječi
objemová tepelná kapacita; syr; tepelná vodivosť; teplota; teplotná vodivosť
Hrčak ID:
152863
URI
Datum izdavanja:
11.2.2016.
Posjeta: 1.691 *