Veterinarski arhiv, Vol. 86 No. 1, 2016.
Izvorni znanstveni članak
Učinak začina i različitih biljaka na preživljavanje i rast bakterije Vibrio parahaemolyticus.
Ivana Filipović
; Department of Hygiene, Technology and Food Safety, Faculty of Veterinary Medicine, University of Zagreb, Zagreb, Croatia
Nevijo Zdolec
; Department of Hygiene, Technology and Food Safety, Faculty of Veterinary Medicine, University of Zagreb, Zagreb, Croatia
Vesna Dobranić
; Department of Hygiene, Technology and Food Safety, Faculty of Veterinary Medicine, University of Zagreb, Zagreb, Croatia
Sažetak
U ovom istraživanju pretražena je antibakterijska aktivnost ukupno 16 začina finalne koncentracije 2,5 % prema V. parahaemolyticus, na temperaturi od 5 i 37 ºC. Anis, čili, klinčić, cimet, korijander, kumin, curry, češnjak, đumbir, origano, paprika, crni i bijeli papar, ružmarin, timijan i kurkuma, kupljeni su u maloprodaji od istog proizvođača. Prije pretraživanja antibakterijske aktivnosti, začini su pretraženi standardnim mikrobiološkim postupcima na: aerobne sporogene bakterije, sulfitreducirajuće klostridije, kvasce i plijesni, Enterobacteriaceae, Escherichia coli, koagulaza pozitivne stafilokoke, te prisutnost bakterija Salmonella spp. i Listeria monocytogenes. Za utvrđivanje anti-vibrio aktivnosti, 5 % otopini začina dodana je kultura V. parahaemolyticus u NaCl-BHI bujonu u broju 104 cfu/mL, te je uslijedila inkubacija 24 sata, a zatim nacjepljivanje na TCBS agar. Nakon utvrđivanja antibakterijske aktivnosti, utvrđena je i minimalna inhibicijska koncentracija za začine koji su pokazali jaku aktivnost. Salmonella spp., Listeria monocytogenes, E. coli i koagulaza-pozitivni stafilokoki nisu nađeni niti u jednom uzorku začina. Aerobne sporogene bakterije utvrđene su u 93,7 %, sulfitreducirajuće klostridije u 43,7 %, kvasci u 12,5 %, plijesni u 62,5 % i Enterobacteriaceae u 18,7 % uzoraka začina. Na temperaturi od 5 °C, svi začini osim anisa i korijandera pokazali su antibakterijsku aktivnost protiv V. parahaemolyticus smanjivši ukupan broj bakterija za najmanje 1 log cfu/mL, a jaku antibakterijsku aktivnost na toj temperaturi pokazali su origano, češnjak, timijan, klinčić, cimet, curry, ružmarin, đumbir i kurkuma. Na 37 °C, origano, češnjak, timijan, klinčić i cimet su pokazali antibakterijsku aktivnost, i to jaku. Minimalna inhibicijska koncentracija na 37 °C bila je 0,078 % za klinčić, i 0,0012 % za kurkumu na 5 °C. Nije primijećen utjecaj prateće mikroflore začina na broj V. parahaemolyticus. Ovi rezultati su pokazali da neki začini imaju potencijal za smanjenje rizika od V. parahaemolyticus u proizvodima ribarstva, a u kombinaciji s niskom temperaturom.
Ključne riječi
Vibrio parahaemolyticus; začini; antibakterijska aktivnost
Hrčak ID:
153599
URI
Datum izdavanja:
15.2.2016.
Posjeta: 1.635 *