Izvorni znanstveni članak
https://doi.org/10.1515/aiht-2016-67-2720
Vpliv naravnih protimikrobnih snovi na bakterijsko hidrofobnost, adhezijo in zeta potencial
Marija Kurinčič
; Department of Food Science and Technology, Biotechnical Faculty, University of Ljubljana, Slovenia
Barbara Jeršek
; Department of Food Science and Technology, Biotechnical Faculty, University of Ljubljana, Slovenia
Anja Klančnik
; Department of Food Science and Technology, Biotechnical Faculty, University of Ljubljana, Slovenia
Sonja Smole Možina
; Department of Food Science and Technology, Biotechnical Faculty, University of Ljubljana, Slovenia
Rok Fink
; Faculty of Health Sciences, University of Ljubljana, Slovenia
Goran Dražić
; Institute Jožef Stefan, National Institute of Chemistry, Ljubljana
Peter Raspor
; University of Primorska Faculty of Health Sciences, Izola, Slovenia
Klemen Bohinc
; Faculty of Health Sciences, University of Ljubljana, Slovenia
Sažetak
Interakcije med bakterijskimi celicami in površinami delovnih materialov imajo pomembno vlogo v živilski tehnologiji pri zagotavljanju varnih živil. Poznano je, da različni bakterijski sevi postajajo bolj in bolj odporni proti antibiotikom in drugim biocidom. Zato je bil namen naših raziskav analizirati adhezijo izbranih patogenih bakterij, ki se prenašajo z živili. Proučevali smo njihov oprijem na polistirensko površino in ovrednotili vpliv naravnih protimikrobnih snovi na bakterijsko hidrofobnost, adhezijo in zeta potencial, v smislu možnih strategij za preprečevanje adhezije. Rezultati so pokazali, da je adhezija sevno specifična lastnost, saj je bila najmanjša in največja stopnja adhezije določena za različna seva bakterij vrste Bacillus cereus. Naravni protimikrobni snovi, ferulična in rožmarinska kislina, sta zmanjšali stopnjo adhezije na polistiren, medtem ko je bil vpliv epigalokatehin galata zanemarljiv. Podobne rezultate smo dobili pri zeta potencialu, kar nakazuje na možnosti delovanja naravnih snovi kot protiadhezivnih komponent. Uporaba naravnih protimikrobnih snovi lahko prepreči oziroma zmanjša stopnjo adhezije bakterijskih celic in s tem eliminira možnosti kontaminacij ali okužb v začetni fazi. Nadaljnje eksperimentalno delo bo potrebno za ovrednotenje razmer, ki so čim bolj podobne industrijskemu okolju.
Ključne riječi
epigalokatehin galat; ferulična kislina; polistiren; rožmarinska kislina
Hrčak ID:
154610
URI
Datum izdavanja:
22.3.2016.
Posjeta: 2.655 *