Izvorni znanstveni članak
https://doi.org/10.5513/JCEA01/17.3.1747
Vplyv pridaného organického selénu na nutričnú hodnotu, chemické a technologické vlastnosti bravčového mäsa
Ondřej BUČKO
; Slovak University of Agriculture in Nitra, Department of Animal Husbandry, Tr. A. Hlinku 2, 949 76, Nitra, Slovak Republic
Zuzana KŘÍŽOVÁ
; University of South Bohemia in the České Budějovice, Faculty of Agriculture, Department ofZootechnical sciences, Studentská 1668/13, 370 05, České Budějovice, Czech Republic
Andrea LEHOTAYOVÁ
; Slovak University of Agriculture in Nitra, Department of Animal Husbandry, Tr. A. Hlinku 2, 949 76,Nitra, Slovak Republic
Klára VAVRIŠÍNOVÁ
; Slovak University of Agriculture in Nitra, Department of Animal Husbandry, Tr. A. Hlinku 2, 949 76,Nitra, Slovak Republic
Peter JUHÁS
orcid.org/0000-0002-2546-3680
; Slovak University of Agriculture in Nitra, Department of Animal Husbandry, Tr. A. Hlinku 2, 949 76,Nitra, Slovak Republic
Sažetak
Cieľom práce bolo vyhodnotiť vplyv skrmovania organickej formy selénu v krmive na obsah selénu vo svale a na kvalitatívne ukazovatele bravčoviny. Experiment bol vykonaný na 29 ošípaných v kontrolnej skupine a 21 ošípaných v pokusnej skupine.
Zvieratá oboch skupín boli kŕmené rovnakou kŕmnou zmesou, zmes pre pokusnú skupinu bola obohatená o 300 µg selénu na 1 kg zmesi. Selén bol vo forme minerálno-bielkovinového premixu. Selénom obohatená kŕmna zmes štatisticky preukazne zvyšovala obsah selénu vo svalovine experimentálnej skupiny (P < 0.01). V chemickom zložení svaloviny – podiele vody, bielkovín a vnútrosvalového tuku sme rozdiel nezaznamenali. Štatisticky významný rozdiel sme zaznamenali len v podiele nasýtených mastných kyselín (P < 0.05), v obsahu ostatných mastných kyselín nebol rozdiel medzi skupinami. Rozdiel sme nezaznamenali ani v pH, strate vody odkvapom a strižnej sile. Bravčovina s vyšším obsahom selénu mala nižšiu oxidačnú aktivitu (P < 0.01) a vyššiu stabilitu farby mäsa (P < 0.01).
Ključne riječi
bravčové mäso; chemické zloženie; selén; technologické parametre
Hrčak ID:
167886
URI
Datum izdavanja:
5.9.2016.
Posjeta: 944 *