Izvorni znanstveni članak
https://doi.org/10.5513/JCEA01/17.3.1749
Cechy tuszy oraz jakość mięsa świń Ŝywionych paszą z dodatkiem sprzęŜonego kwasu linolowego lub oleju słonecznikowego
Pavel NEVRKLA
; Mendel University in Brno, Faculty of Agronomy, Department of Animal Breeding, 61300 Brno, CzechRepublic
Marie ČECHOVÁ
; Mendel University in Brno, Faculty of Agronomy, Department of Animal Breeding, 61300 Brno, CzechRepublic
Przemysław Dariusz WASILEWSKI
; University of Science and Technology in Bydgoszcz, Faculty of Animal Breeding and Biology,Department of Poultry Breeding and Animal Products Evaluation, ul. Mazowiecka 28, 85-084Bydgoszcz, Poland
GraŜyna MICHALSKA
; University of Science and Technology in Bydgoszcz, Faculty of Animal Breeding and Biology,Department of Poultry Breeding and Animal Products Evaluation, ul. Mazowiecka 28, 85-084Bydgoszcz, Poland
Jerzy NOWACHOWICZ
; University of Science and Technology in Bydgoszcz, Faculty of Animal Breeding and Biology,Department of Poultry Breeding and Animal Products Evaluation, ul. Mazowiecka 28, 85-084Bydgoszcz, Poland
Sažetak
Celem badań było porównanie umięśnienia i otłuszczenia oraz jakości mięsa świń Ŝywionych paszą z dodatkiem oleju słonecznikowego (SFO) lub sprzęŜonego kwasu linolowego (CLA) oraz zwierząt nie otrzymujących dodatku SFO lub CLA (grupa kontrolna). Eksperyment obejmował 116 świń mieszańców, podzielonych na 3 grupy: 2 doświadczalne (n = 40) w których zwierzęta były Ŝywione paszą z 2% dodatkiem oleju słonecznikowego (SFO) lub sprzęŜonego kwasu linolowego (CLA) i kontrolną (n = 36). Tuczniki były utrzymywane i Ŝywione w ujednoliconych warunkach. Zwierzęta zostały ubite przy masie ciała 120 kg. Określono cechy jakości mięsa (pH, wyciek swobodny soku, zawartość tłuszczu w słoninie, barwa, zawartość suchej masy w mięśniu MLLT, tłuszcz w suchej masie, IMF w MLLT). Podsumowując uzyskane wyniki naleŜy stwierdzić, Ŝe 2% dodatek oleju słonecznikowego lub sprzęŜonego kwasu linolowego nie wpłynął na jakość mięsa. Badane zwierzęta charakteryzowały się wysoką mięsnością (58,26 % - dodatek SFO, 57,63 % – dodatek CLA oraz 57,99 % - grupa kontrolna) i niewielkim otłuszczeniem (od 14.35 mm w grupie SFO do 14.70 mm w grupie CLA).
Ključne riječi
barwa mięsa; wartość pH; wyciek swobodny soku
Hrčak ID:
167887
URI
Datum izdavanja:
5.9.2016.
Posjeta: 1.315 *