Izvorni znanstveni članak
https://doi.org/10.5513/JCEA01/19.2.2146
Porovnanie nutričnej a technologickej kvality pšenice letnej, formy ozimnej (Triticum aestivum L.) a hybridnej pšenice (Triticum aestivum L. x Triticum spelta L.)
Dana Rajnincova
; Slovak University of Agriculture, Faculty of Biotechnology and Food Sciences, Department of Biochemistry and Biotechnology, Nitra, Slovak Republic
Zdenka Galova
; Slovak University of Agriculture, Faculty of Biotechnology and Food Sciences, Department of Biochemistry and Biotechnology, Nitra, Slovak Republic
Lenka Petrovičova
; Slovak University of Agriculture, Faculty of Biotechnology and Food Sciences, Department of Biochemistry and Biotechnology, Nitra, Slovak Republic
Milan Chnapek
; Slovak University of Agriculture, Faculty of Biotechnology and Food Sciences, Department of Biochemistry and Biotechnology, Nitra, Slovak Republic
Sažetak
Pšenica je jednou z najdôležitejších potravinárskych plodín na svete. Lepkotvorné bielkoviny predstavujú hlavnú bielkovinovú frakciu zrna a sú zodpovedné za jedinečné vlastnosti cesta. Cieľom tejto práce bolo analyzovať 1 genotyp pšenice letnej, formy ozimnej (Triticum aestivum L.) a 1 genotyp hybridnej pšenice (Triticum aestivum L. x Triticum spelta L.) na základe polymorfizmu bielkovín a porovnať ich nutričnú a technologickú kvalitu. Podľa Kjeldahla a Golenkova bol stanovený obsah celkového dusíka a frakčnej skladby bielkovín analyzovaných vzoriek. Obsah hrubých bielkovín a koeficient nutričnej kvality boli vypočítane. Väčší obsah albumínov a globulínov (26,39%) bol detekovaný v genotype hybridnej pšenice PS Lubica s celkovým dusíkom 2,02% a obsahom hrubých bielkovín 11,49%. Genotyp pšenice letnej, formy ozimnej Elinor preukázal vyšší obsah prolamínov a glutelínov (70,68%) a vyšší koeficient nutričnej kvality (91,79%) ako analyzovaná hybridná pšenica. Vyšší celkový obsah aminokyselín bol stanovený v genotype hybridnej pšenice PS Lubica (122,02 mg*g-1 sušiny). Na separáciu glutenínových podjednotiek bielkovín bola použitá metóda SDS-PAGE (ISTA). Na základe molekulovej hmotnosti boli gluteníny separované v SDS-PAGE na HMW-GS (Elinor 10,7%; PS Lubica 3,78%), LMW-GS (Elinor 58,4%; PS Lubica 67,28%) a zvyškové albumíny a globulíny. Elektroforetický profil genotypu Elinor bol 0, 7+9, 5+10 s Glu skóre 7 a zastúpenie HMW-GS v genotype PS Lubica bolo 0, 20, 2+12 s Glu skóre 4. Vzhľadom na výsledky, lepšia nutričná a technologická kvalita bola dokázaná v genotype pšenice letnej, formy ozimnej Elinor. Vzhľadom na zhodné výsledky 5 biologických opakovaní, genotyp hybridnej pšenice PS Lubica sa neodporúča na výrobu chleba.
Ključne riječi
nutričná kvalita; pšenica; technologická kvalita; zásobné bielkoviny
Hrčak ID:
201843
URI
Datum izdavanja:
20.6.2018.
Posjeta: 1.394 *