Izvorni znanstveni članak

https://doi.org/10.18047/poljo.24.2.7

Otpuštanje vode konvekcijskim sušenjem različitim temperaturama iz sjemenki uljane repice

Ana Matin orcid.org/0000-0002-9949-0278 ; Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, Svetošimunska cesta 25, 10000 Zagreb, Hrvatska
Tugomir Majdak ; Ministarstvo Poljoprivrede, Ulica grada Vukovara 78, 10000 Zagreb, Croatia
Mateja Grubor orcid.org/0000-0001-6374-5753 ; Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, Svetošimunska cesta 25, 10000 Zagreb, Hrvatska
Jelena Vuković ; Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, Svetošimunska cesta 25, 10000 Zagreb, Hrvatska
Tajana Krička orcid.org/0000-0002-8044-4861 ; Sveučilište u Zagrebu, Agronomski fakultet, Svetošimunska cesta 25, 10000 Zagreb, Hrvatska

Sažetak

Uljana repica pripada najznačajnijim svjetskim uljaricama. Cilj istraživanja bio je istražiti utjecaj termičke dorade na kvalitetu uljane repice, odnosno analizirati sadržaj ulja i slobodnih masnih kiselina u izabranim hibridima uljane repice: Turan, Traviata, NK Toccata, NK Petrol, PR 46 W 14 i PR 46 W 15. Po svojim karakteristikama, nabrojeni su hibridi rani, srednje rani i srednje kasni hibridi. Početna vlaga istraživanih hibrida kretala se od 11,28 do 11,69%. Hibridi su podvrgnuti termičkoj doradi konvekcijskim sušenjem u tankome sloju, pri temperaturama 40, 60 i 80°C i brzini strujanja zraka 1,0 m/s. Tijekom istraživanja, uočeno je raspadanje ulja tijekom sušenja na 80°C te povećanje slobodnih masnih kiselina preko dopuštenih 2%. Nadalje, temeljem dobivenih rezultata, određena je brzina otpuštanja vode te je postupak sušenja matematički modeliran, gdje su određeni koeficijent determinacije (R2) i energija aktivacije vode.

Ključne riječi

uljana repica; slobodne masne kiseline; konvekcijsko sušenje; matematičko modeliranje; energija aktivacije

Hrčak ID:

214187

URI

https://hrcak.srce.hr/214187

Datum izdavanja:

19.12.2018.

Podaci na drugim jezicima: engleski

Posjeta: 2.181 *