Izvorni znanstveni članak
https://doi.org/10.5513/JCEA01/21.1.2516
Wpływ różnego udziału pasz białkowych w mieszankach oraz czasu przechowywania w warunkach chłodniczych na cechy fizyczne mięsa kurcząt brojlerów
Anna Milczarek
orcid.org/0000-0002-2714-3533
; Institute of Bioengineering and Animal Breeding, Faculty of Natural Sciences, Siedlce University of Natural Sciences and Humanities, Siedlce, Poland
Maria Osek
; Institute of Bioengineering and Animal Breeding, Faculty of Natural Sciences, Siedlce University of Natural Sciences and Humanities, Siedlce, Poland
Elżbieta Horoszewicz
orcid.org/0000-0001-8877-6185
; Institute of Bioengineering and Animal Breeding, Faculty of Natural Sciences, Siedlce University of Natural Sciences and Humanities, Siedlce, Poland
Roman Niedziolka
orcid.org/0000-0002-5531-3704
; Institute of Bioengineering and Animal Breeding, Faculty of Natural Sciences, Siedlce University of Natural Sciences and Humanities, Siedlce, Poland
Sažetak
Celem przeprowadzonych badań było określenie wpływu żywienia kurcząt brojlerów mieszankami zawierającymi śrutę bobikową oraz czasu przechowywania w warunkach chłodniczych na cechy fizyczne m. pectoralis major. Materiał badawczy stanowiły 24 mięśnie pochodzące od kurcząt rzeźnych z 3 grup żywieniowych. Kurczęta grupy kontrolnej (I) żywiono mieszankami, w których jedynym surowcem wysokobiałkowym była poekstrakcyjna śruta sojowa, natomiast do mieszanek starter/grower kurcząt doświadczalnych w miejsce części śruty poekstrakcyjnej sojowej wprowadzono śrutę z bobiku w udziale 8/15% - grupa II lub 16/22% - grupa III. Nie stwierdzono wpływu zastosowanego żywienia na kwasowość i wodochłonność mięśni. Większym nasyceniem barwy żółtej, intensywnością i odcieniem cechowały się mięśnie kurcząt żywionych mieszankami z wyższym udziałem bobiku w porównaniu do pozostałych grup. Czas przechowywania mięśni w warunkach chłodniczych nie miał wpływu na ich właściwości fizyczne, odnotowano jedynie spadek pH24 ocenianych mięśni, co świadczy o prawidłowym przebiegu przemian glikolitycznych. Reasumując, stwierdzić należy, że wprowadzenie wyższego udziału bobiku do mieszanek dla kurcząt modyfikuje jedynie barwę mięśni, natomiast czas przechowywania w warunkach chłodniczych pozostaje bez wpływu na oceniane cechy fizyczne mięśni.
Ključne riječi
cechy fizyczne; czas przechowywania; kurczęta brojlery; m. pectoralis major; żywienie
Hrčak ID:
236471
URI
Datum izdavanja:
30.3.2020.
Posjeta: 1.390 *