Prethodno priopćenje
https://doi.org/10.24141/1/7/1/7
Žitarice i mlinski proizvodi kao dobar izvor magnezija u svakodnevnoj prehrani
Danijel Brkić
; Nastavni zavod za javni zdravstvo „Dr. Andrija Štampar”, Zagreb, Hrvatska
Jasna Bošnir
; Nastavni zavod za javni zdravstvo „Dr. Andrija Štampar”, Zagreb, Hrvatska; Zdravstveno veleučilište Zagreb, Zagreb, Hrvatska
Andrea Jajetić
; Nastavni zavod za javni zdravstvo „Dr. Andrija Štampar”, Zagreb, Hrvatska
Ivana Prskalo
; Nastavni zavod za javni zdravstvo „Dr. Andrija Štampar”, Zagreb, Hrvatska
Jasenka Šabarić
; Nastavni zavod za javni zdravstvo „Dr. Andrija Štampar”, Zagreb, Hrvatska
Željka Kuharić
; Nastavni zavod za javni zdravstvo „Dr. Andrija Štampar”, Zagreb, Hrvatska
Željka Pavlek
; Nastavni zavod za javni zdravstvo „Dr. Andrija Štampar”, Zagreb, Hrvatska
Marijan Benić
; Sanatio d.o.o. Zagreb, Hrvatska
Aleksandar Racz
; Zdravstveno veleučilište Zagreb, Zagreb, Hrvatska
Sažetak
Žitarice predstavljaju najrasprostranjeniju i najvažniju kulturu za prehranu ljudi. Važne su i kao sirovina u prehrambenoj industriji te čine osnovu piramide prehrane. Mlinski proizvodi također predstavljaju osnovne prehrambene proizvode. Glavni su mlinski proizvodi prekrupa, krupica i brašno. Magnezij je mineral koji je iznimno važan element u ljudskom organizmu. Zauzima četvrto mjesto po zastupljenosti kationa u organizmu te je drugi najčešći u stanicama. Ima važnu ulogu za katalitičku aktivnost više od 300 enzima u enzimatskim sustavima. Najvažniji je za pravilan rad srca te kao regulator fosfora i kalcija u kostima. Cilj je ovog rada utvrditi količinu magnezija u odabranim žitaricama i mlinskim proizvodima te prikazati zdravstvenu dobrobit magnezija. Tijekom analize sastava žitarica i mlinskih proizvoda analizirano je sveukupno 28 uzoraka. Od toga je bilo pet uzoraka kukuruza u zrnu, sedam uzoraka pšenice, 11 uzoraka pšeničnog brašna, brašno od integralne heljde bez glutena, zobena kaša, prosena kaša, kaša zobi, ječma i pira te kaša riže, kukuruza i heljde. Analiza je provedena na Nastavnom zavodu za javno zdravstvo „Dr. Andrija Štampar”. Magnezij je nakon digestije s nitratnom kiselinom i vodikovim peroksidom u mikrovalnoj pećnici određen induktivno spregnutom plazmom s masenom spektrometrijom (ICP-MS). Količine magnezija u žitaricama iznosile su od 81,92 mg / 100 g do 145,21 mg / 100 g za pšenicu te od 111,68 mg / 100 g do 145,21 mg / 100 g za kukuruz. Prosječna vrijednost magnezija iznosila je 105,81 mg / 100 g za uzorke pšenice te 133,72 mg / 100 g za uzorke kukuruza u zrnu. Količina magnezija utvrđena u pšeničnom brašnu kretala se u rasponu od 23,17 mg / 100 g do 60,41 mg / 100 g, dok je srednja vrijednost magnezija iznosila 34,56 mg / 100 g. Količina magnezija u brašnu od integralne heljde bez glutena iznosila je 226,32 mg / 100 g. Utvrđena količina magnezija u zobenoj kaši, prosenoj kaši, kaši zobi, ječma i pira te kaši riže, kukuruza i heljde kretala se u rasponu od 76,77 mg / 100 g do 153,61 mg / 100 g. Srednja vrijednost magnezija za uzorke kaše iznosila je 122,98 mg / 100 g.
Ključne riječi
mineral; dnevna potreba; mikroelement; magnezij
Hrčak ID:
251478
URI
Datum izdavanja:
3.2.2021.
Posjeta: 1.639 *