Izvorni znanstveni članak
https://doi.org/10.5513/JCEA01/22.1.2703
Изследване на летливата фракция на дестилат с добавени екстракти от магарешки бодил (Onopordum acanthinum L.)
Dimitar DIMITROV
; Department of Selection, Enology and Chemistry, Institute of Viticulture and Enology, 1 Kala Tepe str., 5800 Pleven, Bulgaria
Albena PARZHANOVA
; Department of Nutrition and Tourism, University of Food Technologies, 26 Maritza Blvd., 4000 Plovdiv, Bulgaria
Snezhana IVANOVA
; Department of Nutrition and Tourism, University of Food Technologies, 26 Maritza Blvd., 4000 Plovdiv, Bulgaria
Sažetak
Проведено е изследване за определяне на летливата фракция на дестилат с добавени 50% и 70% етанолни екстракти на магарешки бодил (Onopordum acanthinum L.). Екстрактите са добавени в чист дестилат от грозде на сорта Мелник-55 в количества 20, 50, 80, 100, 200, 400 и 600 ml. Останалото количество до литър е дестилат. Като контрола служи чистия дестилат (без екстракти) на грозде от сорта Мелник-55. Установено е, че добавянето на 50% етанолен екстракт на Onopordum acanthinum L. повишава общия летлив състав на варианти 1000:20 и 1000:50, значително над установеното в контролата. Прилагането на 50% и 70% етанолни екстракти на магарешки бодил води до повишаване на финалното общо терпеново съдържание на дестилатите. С увеличаване количеството на добавен 50% етанолен екстракт е установено редуциране в концентрациите на ацеталдехид и етилацетат в дестилатите. Основен естер във всички анализирани дестилати е етилацетат, а основни висши алкохоли са 2-метил-1-бутанол, 3-метил-1-бутанол, 1-пропанол и 2-бутанол. При прилагане на 50% и 70% етанолни екстракти на растението, се констатира редуциране на метанолното съдържание в дестилатите. Перспектива представлява прилагането на 50% етанолни екстракти на Onopordum acanthium L, особено варианти 1000:20 и 1000:50. В тези два варианта се установяват високи крайни нива на ароматичн съединения (качество на напитката) и малко по-високи крайни нива на терпени (биологична стойност), в сравнение с контролата. Останалите варианти на тази група са с доказани по-ниски нива на метанол (подобрено токсикологично качество), в сравнение с контролата.
Ključne riječi
летливи съединения; естери, висши алкохоли; алдехиди; терпени
Hrčak ID:
254964
URI
Datum izdavanja:
28.3.2021.
Posjeta: 560 *