Izvorni znanstveni članak
https://doi.org/10.5513/JCEA01/22.4.3229
Vplyv suplementácie betaínu a kreatínmonohydrátu na chemické zloženie, oxidačnú stabilitu a kvalitu mäsa ošípaných heterozygótnych v géne RYR1
Ivan BAHELKA
; Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources, Czech University of Life Sciences Prague, Kamýcká 129, 165 00 Prague, Czech Republic
Rudolf LAHUČKÝ
; National Agricultural and Food Centre, Research Institute for Animal Production, Hlohovecká 2, 951 41 Lužianky, Slovak Republic
Ulrich KUECHENMEISTER
; Leibniz Institute for Farm Animal Biology, Wilhelm-Stahl-Allee 2, 18196 Dummerstorf, Germany
Sažetak
Cieľom štúdie bolo zhodnotiť vplyv suplementácie kŕmnej dávky betaínom a kreatínmonohydrátom na chemické zloženie, kvalitu a oxidačnú stabilitu mäsa ošípaných genotypovaných na mutáciu v géne RYR1. Do pokusu bolo zaradených 60 ošípaných – hybridov Lx(HAxPN). Ošípané boli rozdelené do jednej homozygótnej (NN) kontrolnej skupiny (C1), a troch heterozygótnych (Nn), pričom v každej bolo po 15 jedincov. Jedna skupina heterozygótov bola kontrolná (C2) a dve Nn skupiny boli experimentálne. Kontrolné skupiny (C1, C2) boli kŕmené štandardnou zmesou bez akéhokoľvek prídavku. Pokusné skupiny boli kŕmené tou istou zmesou ako kontrolné, avšak s prídavkom betaínu – BET (1,25 g/kg krmiva) alebo kreatínmonohydrátu – CMH (2,0 g/kg krmiva) po dobu 30 dní pred porážkou. Ošípané C2 mali horšiu kvalitu mäsa, najmä pH45, farbu L* a straty odkvapom (P<0,05) než skupina C1. Suplementácia betaínom zvýšila počiatočné pH a znížila straty odkvapom (P<0,05) v porovnaní s C2 skupinou. Prídavok CMH taktiež zvýšil pH45 a mal tendenciu znížiť straty odkvapom (P=0,058) oproti C2 skupine. Obe kŕmne aditíva výrazne zlepšili oxidačnú stabilitu mäsa, obzvlášť po 120 min inkubácii
(P<0,01), v porovnaní s kontrolnou C2 skupinou.
Ključne riječi
ošípaná; betaín; kreatínmonohydrát; bravčové mäso; kvalita mäsa; oxidačná stabilita
Hrčak ID:
268067
URI
Datum izdavanja:
22.12.2021.
Posjeta: 728 *