Izvorni znanstveni članak

https://doi.org/10.18047/poljo.28.1.6

Utjecaj estruzije na funkcionalna svojstva odabranih sorti pšenice i ječma uzgojenih u Hrvatskoj

Antun Jozinović orcid.org/0000-0001-9627-1013 ; Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Franje Kuhača 18, 31000 Osijek, Hrvatska
Gordana Šimić orcid.org/0000-0001-8555-2071 ; Poljoprivredna Institut Osijek, Južno predgrađe 17, 31000 Osijek, Hrvatska
Marijana Grec ; Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Franje Kuhača 18, 31000 Osijek, Hrvatska
Đurđica Ačkar orcid.org/0000-0003-4257-2907 ; Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Franje Kuhača 18, 31000 Osijek, Hrvatska
Jurislav Babić orcid.org/0000-0002-6453-1850 ; Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Franje Kuhača 18, 31000 Osijek, Hrvatska
Georg Drezner orcid.org/0000-0001-9550-6642 ; Poljoprivredna Institut Osijek, Južno predgrađe 17, 31000 Osijek, Hrvatska
Nikolina Kajić ; Agronomski i prehrambeno-tehnološki fakultet Sveučilišta u Mostaru, Biskupa Čule bb 88000 Mostar Bosna i Hercegovina
Drago Šubarić orcid.org/0000-0002-6956-5814 ; Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera u Osijeku, Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Franje Kuhača 18, 31000 Osijek, Hrvatska

Sažetak

Cilj ovog istraživanja bio je odrediti utjecaj temperature na izlazu ekstrudera (90, 100, 110 °C) i vlažnosti
brašna (25, 30, 35 %) na svojstva brašna pšenice (Kraljica, Olimpija) i golozrnog ječma (GZ-10, GZ-11)
modificiranih ekstruzijom. Brašna su ekstrudirana u jednopužnom laboratorijskom ekstruderu te su određena
mikro viskoamilografska, farinografska svojstva, sedimentacija i proj padanja. Rezultati su pokazali da se
viskoznost brašna smanjuje, a stabilnost brašna povećava nakon ekstruzije, i to i tijekom miješanja na visokim
temperaturama i po pitanju sklonosti retrogradaciji. Iako su brašna ječma bila u skupinama kvalitete B2 i C1
prije ekstruzije, nakon ekstruzije sva ispitivana brašna bila su u skupini A1 ili A2. nakon ekstruzije značajno
su opale vrijednosti sedimentacije, a broj padanja ovisio je o uvjetima ekstruzije. Pomnim odabirom sorte,
vlažnosti brašna i uvjeta ekstruzije mogu se proizvedi brašna željenih svojstava.

Ključne riječi

brašna pšenice i golozrnog ječma; ekstruzija; mikro viskoamilograf; farinograf; sedimentacija; broj padanja

Hrčak ID:

280041

URI

https://hrcak.srce.hr/280041

Datum izdavanja:

30.6.2022.

Podaci na drugim jezicima: engleski

Posjeta: 1.354 *