Skoči na glavni sadržaj

Hrvatski časopis za javno zdravstvo, Vol. 3 No. 9, 2007.

Ostalo

Fosfati i polifosfati - emulgatorske soli

Marijan Katalenić ; Hrvatski zavod za javno zdravstvo

Puni tekst: hrvatski PDF 260 Kb

preuzimanja: 280

citiraj

Sažetak

Moderna prehrambena industrija proizvodi hranu koja zbog tehnološke obrade, transporta, čuvanja i nuđenja na prodaju mora sadržavati prehrambene aditive. Uporaba aditiva u nekoj hrani određena je funkcionalnim djelovanjem aditiva , dodanom količinom i dopuštenosti uporabe s obzirom na vrstu hrane, a sve u skladu s točno određenim pravilima.Emulgatorske soli, fosfatni i polifosfatni aditivi su uobičajeni aditivi u mesnoj industriji čija uporaba često namjeno ili nenamjerno prelazi granicu tehnološke nužnosti.  

Ključne riječi

Hrčak ID:

298491

URI

https://hrcak.srce.hr/298491

Datum izdavanja:

29.2.2016.

Posjeta: 492 *