Glasnik Zaštite Bilja, Vol. 49. No. 3., 2026.
Stručni rad
Tehnološka dorada i nutritivna vrijednost chia sjemenki (Salvia hispanica L.) u funkcionalnoj prehrambenoj industriji
Ana Matin
; Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet, Zagreb
Karlo Špelić
; Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet, Zagreb
*
Niko Fusić
; Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet, Zagreb
Ivana Tomić
; Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet, Zagreb
Božidar Matin
; Sveučilište u Zagrebu Fakultet Šumarstva i drvne tehnologije, Zagreb
Mateja Grubor
; Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet, Zagreb
Vanja Jurišić
; Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet, Zagreb
Ivan Brandić
; Sveučilište u Zagrebu Agronomski fakultet, Zagreb
* Dopisni autor.
Sažetak
Chia (Salvia hispanica L.) je drevna kultura podrijetlom iz Srednje Amerike, čija tradicionalna upotreba seže do civilizacija Asteka, Maja i Inka. Danas, zahvaljujući iznimnim nutritivnim i funkcionalnim svojstvima, chia sjemenke postaju globalno značajan agronomski i prehrambeni proizvod. Uzgoj zahtijeva dobro drenirana tla, umjerene količine oborina i strogu kontrolu rokova žetve zbog neujednačenog sazrijevanja. Prinosi se kreću od 500–800 kgha-1 u ekstenzivnoj proizvodnji do više od 2.000 kgha-1 u optimalnim sustavima. Najveći svjetski proizvođači su Paragvaj, Bolivija i Argentina, dok nova područja proizvodnje sve više obuhvaćaju Afriku. Sjemenke chie karakteriziraju visok sadržaj polinezasićenih masnih kiselina, osobito omega-3 (ALA), dijetalnih vlakana, biljnih proteina, minerala i vitamina. Sušenje i pakiranje ključni su procesi koji osiguravaju stabilnost lipida i sprječavaju oksidaciju, pri čemu se najčešće koriste konvekcijske, kondukcijske i liofilizacijske metode. Liofilizacija najbolje čuva bioaktivne spojeve, dok je vakuumska ili MAP ambalaža najefikasnija za dugotrajno skladištenje. Chia se koristi u prehrambenoj industriji u različitim oblicima: kao cijelo sjeme, brašno, ulje ili gel. Zbog visokog kapaciteta vezanja vode, gel se koristi kao zamjena za masnoće i jaja u pekarskim proizvodima, dok se brašno uspješno primjenjuje u proizvodnji bezglutenske i nutritivno obogaćene tjestenine. Globalna potrošnja raste te se kreće između 80.000 i 100.000 tona godišnje, a najveći uvoznici su SAD, zemlje EU i Kina.
Ključne riječi
chia sjemenke; dorada; nutritivna vrijednost; funkcionalna prehrana
Hrčak ID:
347169
URI
Datum izdavanja:
16.4.2026.
Posjeta: 0 *