Izvorni znanstveni članak
OCENA ZAWARTOŚCI TŁUSZCZU I PROFILU KWASÓW TŁUSZCZOWYCH W MIĘSIE RAKA PRĘGOWATEGO (ORCONECTES LIMOSUS RAF.) Z RZEKI BRDY I JEZIORA GOPŁO
Magdalena STANEK
; University of Technology and Life Sciences, Faculty of Animal Breeding and Biology, Department of Small Ruminant Biology and Environmental Biochemistry, Mazowiecka Street 28, 85-084 Bydgoszcz, Poland
Bogumiła KUPCEWICZ
; University of Technology and Life Sciences, Faculty of Animal Breeding and Biology, Department of Small Ruminant Biology and Environmental Biochemistry, Mazowiecka Street 28, 85-084 Bydgoszcz, Poland; Department of Inorganic and Analytical Chemistry, Facu
Janusz DĄBROWSKI
; University of Technology and Life Sciences, Faculty of Animal Breeding and Biology, Department of Ecology, Kordeckiego Street 20, 85-225 Bydgoszcz, Poland
Bogdan JANICKI
; University of Technology and Life Sciences, Faculty of Animal Breeding and Biology, Department of Small Ruminant Biology and Environmental Biochemistry, Mazowiecka Street 28, 85-084 Bydgoszcz, Poland
Sažetak
Celem pracy było porównanie zawartości procentowej tłuszczu oraz profilu kwasów tłuszczowych w mięsie z odcinka odwłokowego raków pręgowatych odłowionych z rzeki Brdy z osobnikami pozyskanymi z jeziora Gopło. Mięso raka pręgowatego odłowionego z dwóch różnych środowisk nie różniło się pod względem zawartości tłuszczu, jednak znaczące różnice odnotowano dla większości kwasów tłuszczowych (p<0,05). Badania wykazują, że zawartość tłuszczu w mięsie raka pręgowatego jest zbliżona do zawartości tłuszczu w mięsie chudych ryb, które zawierają do 2% tłuszczu. W grupie SFA najwyższe zawartości odnotowano dla kwasu C16:0, zarówno w mięsie raków odłowionych z Brdy (21.33% sumy kwasów), jak i Gopła (15.36% sumy kwasów). W grupie MUFA w największych ilościach oznaczono C18:1 n9t, zarówno w mięsie raków rzecznych (18.73% sumy kwasów), i jeziornych (25,52 % sumy kwasów). Kwas C20:5 n-3c występował w największych ilościach w grupie PUFA w mięsie obu grup raków.
Ključne riječi
rak pręgowaty; kwasy tłuszczowe; tłuszcz
Hrčak ID:
63731
URI
Datum izdavanja:
20.12.2010.
Posjeta: 1.149 *