Stručni rad

Pogreške maslaca i njihovo suzbijanje

Silvija Miletić ; Hrvatska mljekarska udruga, Ilica 31/III, Zagreb

Sažetak

Pogreškama maslaca nazivamo nedostatke njegova okusa, arome, mirisa, konzistencije, boje, sjaja, čistoće, dakle, kvaliteta. One su posljedica neispravnog procesa proizvodnje sirovine i maslaca, pa nepoželjne mikrobiološke i encimatske djelatnosti, odnosno nepoželjnih kemijskih reakcija. Često je pogreška maslaca posljedica kombiniranog djelovanja nekoliko faktora.

Ključne riječi

maslac; pogreške maslaca

Hrčak ID:

65448

URI

https://hrcak.srce.hr/65448

Datum izdavanja:

2.10.1960.

Posjeta: 1.481 *