Original scientific paper
Utjecaj tehnološkog procesa na varijacije u količini etanola i kiselosti u kefiru
Ante Petričić
; Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Pierottijeva 6, 10000 Zagreb
Matilda Grüner
Ljubica Jakopović
Abstract
Ako proučavamo kefir u okviru grupe fermentiranih mlijeka vidjet ćemo da je on po sadržini alkohola bogatiji od ostalih napitaka. Karakteristične komponente kefira su mliječna kiselina, etanol i ugljični dioksid, te ga Kosikowski prema prirodi fermentacija svrstava u tip sa mliječno-kiselim i alkoholnim vrenjem.
Keywords
Hrčak ID:
109675
URI
Publication date:
1.8.1977.
Visits: 1.362 *